Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea oferă o perspectivă unică asupra bucătăriei americane timpurii, oferind rețete istorice și comentarii pătrunzătoare asupra practicilor culinare din trecut. Cartea a fost bine primită pentru conținutul său amuzant și lămuritor, deși prezintă unele provocări din cauza limbajului și formatării sale în stil vechi.
Avantaje:Perspective istorice captivante, plăcut de citit, limbaj amuzant din anii 1700, o colecție excelentă de rețete vechi, bine făcută, cu o legătură bună, informativă despre metodele de conservare și preparare a alimentelor, apreciată ca un cadou unic.
Dezavantaje:Limba engleză în stil vechi poate fi dificil de descifrat, măsurătorile și termenii pot fi confuzi, unii cititori au considerat că fontul este mic și dificil de citit, probleme cu pagini sau rețete lipsă, nu este ușor de utilizat ca o carte de bucate modernă.
(pe baza a 212 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The First American Cookbook: A Facsimile of American Cookery, 1796
Conținutul cărții:
Acest facsimil al primei cărți de bucate scrise de americani și publicate în Statele Unite nu este doar o premieră în literatura cărților de bucate, ci și un document istoric. Ea dezvăluie bogata varietate de alimente de care se bucurau americanii coloniali, gusturile lor, obiceiurile lor culinare și alimentare, chiar și limbajul lor colorat.
Autoarea Amelia Simmons a lucrat ca menajeră în America colonială și și-a acumulat expertiza culinară din experiența directă. Cartea sa indică cele mai bune modalități de a judeca calitatea cărnii, păsărilor, peștelui, legumelor etc. și prezintă cele mai bune metode de preparare și gătire a acestora. În alegerea peștelui, a cărnii de pasăre și a altor tipuri de carne, autoarea sfătuiește cu înțelepciune: "mirosul lor denotă bunătatea lor". Sugestiile sale judicioase pentru alegerea celor mai proaspete și mai fragede cepe, cartofi, păstârnac, morcovi, sparanghel, salată, varză, fasole și alte legume sunt la fel de actuale astăzi ca și acum aproape 200 de ani.
Aici sunt prezentate primele rețete exclusiv americane care folosesc făină de porumb - budincă indiană, "Johnny cake" și "Indian slapjacks" - precum și primele rețete de budincă de dovleac, budincă de dovleac de iarnă și de preparare a berii de molid. Cuvintele "cookie" și "slaw" și-au făcut prima apariție publicată în această carte. Veți găsi, de asemenea, prima recomandare de utilizare a perlei (precursoarea prafului de copt) pentru a ușura aluatul, precum și recomandări pentru condimentarea umpluturii și prăjirea cărnii de vită, oaie, vițel și miel - chiar și cum să îmbrăcați o broască țestoasă.
Pe lângă rețetele autentice pentru preparatele coloniale preferate, un glosar include definiții ale unor termeni culinari învechiți: pannikin, wallop, frumenty, emptins și mulți alții. Iar eseul introductiv informativ al lui Mary Tolford Wilson oferă contextul istoric culinar necesar pentru a aprecia pe deplin această carte importantă.
Oricine folosește și colecționează cărți de bucate va dori să aibă Prima carte de bucate americană. Istoricii culturali, pasionații de America și gurmanzii vor găsi această ediție rară plină de rețete interesante și bogată în aroma Americii timpurii.
