Carte de bucate italiene

Recenzii ale cititorilor

Recenzile pentru cartea de bucate variază foarte mult, mulți utilizatori apreciind rețetele sale italiene tradiționale, în timp ce alții își exprimă dezamăgirea față de omisiunile și descrierile sale înșelătoare. Unii utilizatori o apreciază ca pe o colecție de rețete vechi, în timp ce alții o consideră învechită și nefolositoare pentru bucătăria modernă.

** Conține rețete italiene tradiționale. ** Ideală pentru fanii cărților de bucate italiene vechi. ** Unii utilizatori au găsit-o bună ca o completare a altor cărți de bucate. ** A sosit în stare excelentă pentru unii cumpărători. ** Amintirile vii ale vechilor tradiții culinare fac apel la anumiți cititori.

** Descrieri înșelătoare ale produsului cu privire la conținutul inclus. ** A omis anecdote și povestiri culturale care au fost anticipate. ** Nu sunt potrivite pentru tehnicile moderne de gătit. ** Unele rețete au fost considerate „ciudate” sau nefolositoare. ** Considerate învechite și nu merită prețul de către unii recenzenți.

(pe baza a 22 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Italian Cook Book

Conținutul cărții:

Pellegrino Artusi Cartea de bucate italiană este o colecție de rețete italiene publicate pentru prima dată în 1891. Această versiune a fost editată și tradusă de universitara Olga Ragusa din New York în 1945. Cartea conține aproape 400 de rețete care evidențiază arta gătitului italian tradițional într-o perioadă în care bucătăria franceză domina de mult bucătăriile și farfuriile gurmanzilor.

Pellegrino Artusi (1820-1911) a fost o persoană puțin probabilă pentru revitalizarea bucătăriei italiene, nefiind nici bucătar profesionist, nici un cercetător culinar formal. Artusi s-a născut în Forlimpopoli dintr-un tată negustor bogat și a preluat cu succes afacerea familiei încă de tânăr. Viața sa - și a familiei sale - a fost tulburată violent în 1851, când criminalul Stefano Pelloni a sosit în oraș. Acesta și banda sa au perturbat o piesă de teatru și au ținut toate familiile bogate ostatice în teatru în timp ce jefuiau și jefuiau orașul. Una dintre surorile lui Artusi a fost agresată în timpul raidului, iar șocul care a urmat a băgat-o într-un azil. (Pelloni a fost ucis doar două luni mai târziu într-un schimb de focuri. )

După traumă, Artusi și familia sa s-au mutat la Florența, unde a început să lucreze ca negustor de mătase și mai târziu în domeniul finanțelor. În timpul său liber, s-a dedicat artei culinare italiene. Bucătăria franceză a fost considerată "standardul de aur" în cercurile culinare timp de secole, dar Artusi a respins ideea că mâncarea franceză era superioară celei italiene. El s-a dedicat să învețe mai multe despre bucătăria strămoșilor săi.

Până în 1891, la vârsta de 71 de ani, Artusi a finalizat ceea ce este considerată cartea de bucate italiană originală. El a compilat și editat rețete din cea mai mare parte a Italiei recent unificate, creând pentru prima dată un manual mai amplu pentru diferitele stiluri culinare ale națiunii. Cu toate acestea, rețetele din carte sunt orientate către stilurile culinare nordice din Romagna și Toscana.

Nereușind să găsească un editor, el a finanțat și a autopublicat lucrarea. La început a avut un succes modest, vânzând o mie de exemplare în patru ani. Dar vestea s-a răspândit, iar înainte de moartea sa, în 1911, cartea se vânduse în peste 200 000 de exemplare.

Această versiune a fost editată și tradusă de lingvista, cercetătoarea și academiciana Olga Ragusa, stabilită la New York. Ea a fost publicată în 1945 de editura S. F. Vanni, pe atunci deținută de tatăl ei.

Conținând aproape 400 de rețete, instrucțiunile din Cartea de bucate italiene sunt simplu de urmat și pot fi ușor recreate în bucătăria modernă - cu unele excepții. Procurarea celor două duzini de broaște mari pentru supa de broaște se poate dovedi o provocare. Dar rețetele de paste făcute manual, gnocchi și ravioli în stilurile Romagna și Genovese sunt simple și accesibile.

Crostinis, felii de pâine prăjită umplute cu garnituri gustoase, sunt aperitive delicioase atunci când sunt acoperite cu hamsii, caviar sau ficat de pui. Sosurile în stil italian sunt abundente, inclusiv sosul de capere pentru stropirea peștelui fiert, sosul fără carne pentru spaghete și "sosul Papei" - un sos sărat din oțet de capere, măsline îndulcite, ceapă tocată, unt și o anșoa.

Bucătarul de acasă va găsi unele tipuri de carne ușor de procurat - pui, miel, curcan, vită, porc și mult pește. Altele se vor dovedi mai greu de găsit, cum ar fi potârnichea, mierla, mistrețul și mușuroiul. Se folosesc, de asemenea, unele organe mai puțin obișnuite, precum limba, rinichii și ficatul.

Bucătarii italieni vor dori să zăbovească în secțiunea de deserturi, plină de prăjituri simple, plăcinte și budinci, precum și preparate rustice din fructe, cum ar fi perele în sirop și piersicile umplute cu coajă de portocală și nuci confiate.

Artusi este considerat de mulți drept părintele bucătăriei italiene moderne. Din 1997, el este sărbătorit în fiecare an în orașul său natal, Forlimpopoli, prin Festa Atrusiana, un festival culinar italian.