Știința în bucătărie și arta de a mânca bine

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o carte de bucate italiană semnificativă din punct de vedere istoric, publicată inițial în 1891, care oferă o multitudine de rețete regionale împreună cu comentarii captivante despre cultura alimentară italiană. Este foarte apreciată pentru conținutul său bogat și povestirea sa, atrăgând în special gurmanzii, bucătarii și cei interesați de istoria culinară italiană. Cu toate acestea, este posibil să nu fie cea mai potrivită pentru bucătarii amatori din cauza măsurătorilor vagi și a lipsei de ajutoare vizuale.

⬤ Comentariu excelent și plin de umor despre bucătăria italiană.
⬤ Context istoric bogat al bucătăriei italiene.
⬤ Sute de rețete regionale disponibile.
⬤ O experiență de lectură unică, cu povești și perspective personale.
⬤ Ideală pentru gurmanzi și profesioniști culinari.

⬤ Instrucțiunile vagi ale rețetelor și măsurătorile pot deruta bucătarii amatori.
⬤ Nu există fotografii ale mâncărurilor, ceea ce o face mai puțin atractivă vizual.
⬤ Fonturi mici și probleme de calitate la unele ediții.
⬤ Preț mai ridicat pentru o carte broșată.
⬤ Poate fi dificil de utilizat în bucătăriile moderne fără adaptare.

(pe baza a 80 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Science in the Kitchen and the Art of Eating Well

Conținutul cărții:

Publicată pentru prima dată în 1891, cartea lui Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangier bene, a ajuns să fie recunoscută ca fiind cea mai importantă carte de bucate italiană din epoca modernă. A fost retipărită de treisprezece ori și s-a vândut în peste 52.000 de exemplare în anii dinaintea morții lui Artusi, în 1910, iar numărul rețetelor a crescut de la 475 la 790.

Și în timp ce această cifră nu s-a schimbat, cartea a rămas în mod constant tipărită. Deși Artusi însuși făcea parte din clasele superioare și este îndoielnic că atinsese vreodată o ustensilă de bucătărie sau aprinsese focul sub oală, el a scris cartea nu pentru bucătarii profesioniști, așa cum era obiceiul în secolul al XIX-lea, ci pentru bucătarii familiilor din clasa de mijloc: gospodinele și ajutoarele lor casnice. Tonul său este cel al unui consilier prietenos - plin de umor și dezinvolt.

Își permite să facă anecdote ingenioase despre multe dintre rețete, descriind experiențele sale și relevanța istorică a anumitor feluri de mâncare. Capodopera lui Artusi nu este doar o carte de bucate populară, ci și o lucrare de referință în cultura italiană.

Această ediție în limba engleză (publicată pentru prima dată de editura Marsilio Publishers în 1997) cuprinde o introducere încântătoare de Luigi Ballerini, care trasează istoria fascinantă a cărții și explică importanța acesteia în contextul istoriei și politicii italiene. Ilustrațiile sunt realizate de renumitul artist italian Giuliano Della Casa.