Ce i-a spus Einstein bucătarului său: Știința bucătăriei explicată

Recenzii ale cititorilor

What Einstein Told His Cook de Robert L. Wolke oferă o explorare captivantă a chimiei din spatele gătitului și preparării alimentelor. Cartea combină umorul cu explicațiile științifice, făcând conceptele complexe accesibile cititorilor din toate mediile. Wolke abordează cu claritate mituri și întrebări comune legate de gătit și oferă rețete amestecate cu informații științifice, sporind în cele din urmă aprecierea cititorului atât pentru mâncare, cât și pentru știința din spatele ei.

⬤ Stil de scriere captivant și plin de umor care face învățarea plăcută.
⬤ Oferă explicații clare ale conceptelor chimice complexe legate de gătit.
⬤ Abordează și demontează miturile alimentare comune, îmbunătățind cunoștințele alimentare.
⬤ Potrivit pentru un public larg, inclusiv studenți, bucătari și cititori generali interesați de știința alimentelor.
⬤ Include rețete practice și sfaturi pentru aplicarea conceptelor științifice în gătit.

⬤ Unii cititori au considerat că organizarea cărții este repetitivă și uneori derutantă.
⬤ Nu toate detaliile științifice sunt detaliate, lăsând cititorii avansați să dorească mai multă profunzime.
⬤ Poate fi prea elementară pentru chimiștii experimentați; lipsește profunzimea științifică riguroasă.
⬤ Unii cititori au considerat că cartea nu este pe deplin clară pentru începătorii în chimie, folosind uneori un limbaj criptic.

(pe baza a 227 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Conținutul cărții:

"Wolke, profesor vechi de chimie și autor al rubricii Washington Post Food 101, își îndreaptă atenția către un compendiu de întrebări și răspunsuri despre chimia alimentelor, în stilul lui Cecil Adams.

Există într-adevăr o diferență între sarea de supermarket și sarea de mare? Cum se fabrică zahărul? Ar trebui bucătarii să evite tigăile din aluminiu? Printre răspunsurile accesibile și pline de umor ale lui Wolke la aceste și alte mistere sunt intercalate rețete care demonstrează principiile științifice. Există sosuri care evită cocoloașele și grăsimea; bezea poșată portugheză care demonstrează utilizarea cremei de tartru; și burgeri suculenți cu sare...

Cu zelul său pentru adevăr, această carte îi va ajuta pe bucătari să învețe cum să facă alegeri mai inteligente." -- Publishers Weekly