Ce i-a spus Einstein bucătarului său: Știința bucătăriei explicată

Recenzii ale cititorilor

Cartea What Einstein Told His Cook de Robert L. Wolke combină chimia și bucătăria, oferind explicații științifice pentru miturile și practicile culinare comune într-o manieră amuzantă. Cartea este apreciată pentru conținutul său accesibil, adresându-se unui public larg, inclusiv studenților, bucătarilor și pasionaților de chimie.

⬤ Stil de scriere captivant și plin de umor, care face accesibile subiectele complexe.
⬤ Oferă o perspectivă științifică utilă asupra gătitului și preparării alimentelor de zi cu zi.
⬤ Abordează și demontează miturile culinare comune, sporind înțelegerea cititorului.
⬤ Conține sfaturi practice, trucuri și rețete.
⬤ Bine organizată în secțiuni care răspund la întrebări comune, făcând-o ușor de urmărit.

⬤ Unii cititori au considerat că ar putea fi prea complexă sau enigmatică pentru începătorii fără cunoștințe de chimie.
⬤ Ocazional, subiectele saltă, ceea ce face dificilă urmărirea informațiilor specifice.
⬤ Nu poate servi ca o carte de bucate tradițională, deoarece se concentrează mai mult pe știință decât pe furnizarea de rețete detaliate.

(pe baza a 227 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Conținutul cărții:

Vă doriți să înțelegeți știința alimentelor, dar nu doriți să parcurgeți cărți tehnice seci? What Einstein Told His Cook este ca și cum ai avea alături un om de știință care îți răspunde la întrebări în termeni simpli, non-tehnici. Robert L. Wolke, profesor de chimie și editorialist gastronomic sindicalizat Washington Post, oferă peste 100 de explicații fiabile și pline de umor, demontând în același timp concepții greșite și ajutându-vă să vedeți dincolo de publicitatea și etichetarea confuze. În "Sweet Talk" veți afla că papilele gustative nu se comportă așa cum ați crezut, că amidonul este făcut din zahăr și că zahărul brut nu este brut. Știați că drumurile au fost pavate cu melasă? De ce devin brune alimentele gătite? Ce îi datorăm soacrei lui Cristofor Columb? În "Sarea Pământului" veți afla despre sărurile ciudate din supermarketul dumneavoastră. Sarea de mare provine într-adevăr din mare? (Nu pariați pe asta. ) De ce sărăm apa pentru fierberea pastelor? Și cum puteți elimina excesul de sare din supa prea sărată? (S-ar putea să fiți surprinși. ) În "Grăsimea pământului" veți afla care este diferența dintre o grăsime și un acid gras, ce le face saturate sau nesaturate și că spray-urile de gătit degresante sunt în mare parte grăsimi. De ce nu se potrivesc cantitățile de grăsimi de pe etichetele produselor alimentare? De ce untul european are un gust mai bun decât al nostru? În "Substanțe chimice în bucătărie" veți afla ce se află în apa de la robinet, care sunt diferențele dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu și ce efect are MSG asupra alimentelor.

Ce senzație gustativă japoneză face ravagii în această țară? Oțetul dvs. balsamic este fals? De ce cartofii prăjiți au margini verzi? În "Turf and Surf" veți afla de ce carnea roșie este roșie, de ce carnea de vită tocată poate arăta ca și cum ar proveni de la Old Gray Mare și cum oasele contribuie la aromă. Vrei un curcan suculent cu un sos fin? Cum se procedează cu o scoică, o stridie, un crab sau un homar viu? În "Foc și gheață" veți afla cum să cumpărați un aragaz și care este diferența dintre cărbune și gaz pentru grătar. Știați că tot alcoolul nu se evaporă atunci când gătiți cu vin? Ce zici de un mod surprinzător de a dezgheța alimentele congelate? Și da, apa fierbinte poate îngheța înaintea apei reci. În "Răcoritoare lichidă" veți afla despre acizii și cofeina din cafea și de ce "ceaiurile de plante" nu sunt ceaiuri. Consumul de sucuri contribuie la încălzirea globală? De ce face șampania spumă? Ar trebui să mirosiți dopul vinului? Cum puteți afla cât alcool conține băutura dumneavoastră? În "Microundele misterioase" veți afla ce fac - și ce nu fac - microundele alimentelor. Ce face ca un recipient să fie "rezistent la microunde"? De ce nu trebuie să puneți metale în cuptorul cu microunde? Cum puteți împiedica apa încălzită la microunde să vă explodeze în față? În "Instrumente și tehnologie" veți afla de ce nu se lipește nimic de vasele de gătit neaderente și ce nu vă spun producătorii de mașini de gătit sub presiune. Care sunt cele mai recente cercetări privind stoarcerea sucurilor de lămâie? De ce termometrele "cu citire instantanee" sunt atât de lente?

Se poate găti cu magnetism și lumină? Ce efect are iradierea asupra alimentelor noastre?