Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă un amestec de rețete italiene tradiționale și moderne, subliniind accesibilitatea sa pentru bucătarii de acasă, oferind în același timp tehnici avansate care pot pune la încercare începătorii. Unii recenzenți laudă ilustrațiile sale frumoase și inspirația pe care o oferă atât bucătarilor începători, cât și celor experimentați, în timp ce alții o critică pentru lipsa de profunzime a anumitor rețete și pentru erorile din instrucțiuni. În general, opiniile variază în ceea ce privește eficiența sa pentru bucătarii casnici.

Frumos ilustrată, rețete ușor de urmat, un amestec excelent de bucătărie italiană clasică și modernă, puternică pe tehnici, sursă excelentă de inspirație atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, prezentare de înaltă calitate cu copertă de protecție.

Include mici erori în instrucțiuni, unele rețete sunt considerate „simplificate” și le lipsesc pașii esențiali, fotografii înșelătoare, este posibil să nu se adreseze tuturor nivelurilor de îndemânare ale bucătarilor casnici, iar unii au considerat cartea prea scumpă.

(pe baza a 40 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook

Conținutul cărții:

NUMITĂ UNA DINTRE CELE MAI BUNE CĂRȚI ALE ANULUI DE PUBLISHERS WEEKLY

După ce a câștigat sau a fost nominalizat la aproape toate premiile culinare prestigioase cunoscute, Michael White este aclamat de criticii culinari drept următorul mare erou al gastronomiei italiene. Domeniul său de acțiune se extinde în întreaga lume cu o serie de restaurante fine dining aclamate, inclusiv Marea, Ai Fiori, Osteria Morini și pizzeria Nicoletta.

Acum, în Classico e Moderno, White își aduce pasiunea pentru bucătăria italiană autentică în bucătăria de acasă, cu rețete - aproape 250 - care acoperă atât preparatele tradiționale, cât și cele contemporane din regiune. În porțiunea "Classico", White împărtășește mâncăruri iconice precum Chifteluțe fierte în sos de roșii; Paste și supă de fasole; Cavatelli cu Rag de miel și ardei gras; și Picior de porc prăjit cu rozmarin și piper negru. Capitolele "Moderno" conțin rețete care au pus restaurantele lui White pe hartă, inclusiv Crostini de ficat de pui cu ceapă rumenită Marsala; Fusili cu caracatiță rumenită la vin roșu și măduvă osoasă; și Cotlet de vițel cu andive prăjite și sos cremos de pancetta.

Ambele secțiuni, Classico și Moderno, oferă idei pentru întreaga masă: prime feluri (Vitello Tonnato, Garganelli cu cremă de caviar), supe (Zuppa di Baccal, Supă de fasole albă cu creveți sotați), paste (Tortellini alla Panna, Tortelli de ricotta și sfeclă), feluri principale (Pollo alla Diavola, Braised Lamb Shanks with Farrotto), și deserturi (Crostata di Ricotta, Panna Cotta with Meyer Lemon-Basil Sorbet and Almond Milk Froth), precum și salate, pizza și formule de bază pentru pesto, stocuri și vinegretă. Incluzând note personale și anecdote despre șederea timpurie a lui White în Italia și despre cariera sa savuroasă, Classico e Moderno vă va oferi toate instrumentele, sfaturile și trucurile de care aveți nevoie pentru a găti mâncăruri italiene apetisante cu încrederea unui bucătar experimentat.

Elogii pentru Michael White și Classico e Moderno

"O capodoperă de acuitate culinară și perfecțiune în prezentare... White se ocupă încă o dată sublim de bucătăria sa preferată - cea italiană. În încercarea de a umple golul dintre clasic și modern, acest bucătar extraordinar oferă cititorului o experiență în frumusețe și gust.... Această carte este o mărturie atât a importanței/influenței bucătăriei italiene, cât și a experiențelor bogate și variate pe care ingredientele și tradiția acesteia încă le au de oferit." -- Publishers Weekly (recenzie cu stele)

"Extrem de atrăgător... Michael White) este unul dintre marii bucătari ai bucătăriei italiene moderne din această țară, iar în Classico e Moderno ne învață suficient încât să putem încerca să îi călcăm pe urme." -- Vogue

"Extrem de ambițios... White este unul dintre bucătarii în ascensiune de aici care nu sunt italieni, dar care au simțit libertatea de a reîmprospăta conceptul de mâncare italiană." - Associated Press

"Viitorul gastronomiei italiene, datorită inventivității spectaculoase cu care modernizează cea mai populară bucătărie a lumii." -- Gotham.

"Am urmărit și am gustat cum Michael White s-a maturizat în poziția sa actuală de unul dintre cei mai importanți administratori și pionieri ai tradiției culinare italiene în America. Chiar și mâncărurile sale moderne de semnătură sunt la fel de ușor de înțeles ca și cele clasice - și sunt poate chiar destinate să fie considerate clasice în sine într-o bună zi." -Thomas Keller, din prefață.

"Michael White a acaparat, în foarte scurt timp, coroana mâncării italiene pentru New York." --Anthony Bourdain