Cocolat: Deserturi extraordinare cu ciocolată

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Cocolat” de Alice Medrich este foarte apreciată pentru instrucțiunile clare, fotografiile frumoase și rețetele fiabile care fac deserturile complexe din ciocolată accesibile atât începătorilor, cât și brutarilor cu experiență. Recenzenții apreciază tehnicile unice și secțiunea valoroasă „Building Blocks” care îmbunătățește abilitățile de preparare a deserturilor. În timp ce cartea este considerată un must-have pentru iubitorii de ciocolată și brutari deopotrivă, unele recenzii au remarcat că procedurile decorative ar putea fi prea dificile pentru bucătarul obișnuit de acasă.

⬤ Instrucțiuni clare și fiabile pentru rețete.
⬤ Fotografii frumoase și atrăgătoare ale deserturilor.
⬤ Tehnici unice care simplifică coacerea cu ciocolată.
⬤ Secțiuni cuprinzătoare „Blocuri de construcție” și „Tehnici de finisare” care oferă o multitudine de informații.
⬤ Mulți recenzenți obțin rezultate reușite în mod constant.

⬤ Unele tehnici decorative pot fi prea complexe pentru brutarii ocazionali.
⬤ Câteva erori minore în rețete, cum ar fi raportul de sirop simplu.
⬤ Cartea este epuizată, ceea ce o face mai greu de găsit și potențial scumpă.

(pe baza a 53 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cocolat: Extraordinary Chocolate Desserts

Conținutul cărții:

Cartea de bucate a anului 1991 a Fundației James Beard.

"Cocolat este pentru ciocolată ceea ce Tiffany este pentru diamante." -- Revista Gourmet.

Una dintre cele mai importante ciocolatiere din America și fondatoarea celebrelor magazine Cocolat împărtășește secretele din spatele deserturilor sale decadente, în stil european, în acest ghid frumos ilustrat și ușor de urmat. Alice Medrich a fondat primul dintr-un lanț de magazine de ciocolată în 1976, introducând legiuni de americani la bucuriile trufelor de ciocolată. Cu ajutorul acestei cărți somptuoase, bucătarii de acasă și patiserii în devenire își pot face propriile interpretări ale confecțiilor sofisticate ale magazinului. Fiecare rețetă fabuloasă conține instrucțiuni detaliate pe care chiar și brutarii începători le pot urma pentru a crea delicii care sunt - aproape - prea frumoase pentru a fi mâncate.

Alice Medrich împărtășește tehnicile sale exclusive de realizare a unor deserturi uimitoare din punct de vedere vizual, de calitate profesională, de la o spumă de Crăciun și un tort de ziua copilului din prăjituri miniaturale până la macaroane delicate și trufe de ciocolată cu miez moale. Instrucțiuni ușor de urmat, ilustrate în culori, explică modul de sculptare a trandafirilor de ciocolată, a volanelor, a evantaielor, a șuvițelor și a altor finisaje. Această ediție recent revizuită cuprinde o nouă introducere a autorului, o nouă diagramă a ciocolatei cu sfaturi privind ingredientele și secțiuni actualizate privind resursele și echipamentul. Cea mai bună carte de deserturi cu ciocolată, Cocolat promite să fie bijuteria încoronată a oricărei colecții de cărți de bucate.

"Tehnicile și rețetele revoluționare de ciocolată ale lui Alice Medrich, mai întâi în mult regretatele sale magazine Cocolat și apoi în cărțile sale, au supraviețuit cu siguranță testului timpului. Gustul, aspectul și eleganța lor sunt la fel de proaspete și încântătoare astăzi ca atunci când au apărut pentru prima dată. Cocolat este un adevărat clasic." -- Nick Malgieri, autor al cărților PASTRY și BAKE.

"Seducția mea pentru ciocolată a avut loc în momentul în care am mușcat din prima mea trufă de ciocolată neagră la Cocolat, magazinul revoluționar al lui Alice Medrich. De atunci am fost un fan devotat și am fost încântat când a împărtășit rețetele ei râvnite în această carte. Alice a stat întotdeauna în fruntea lumii ciocolatei, iar Cocolat este una dintre cele mai prețuite cărți din colecția mea de cărți de bucate" -- David Lebovitz, autorul cărților My Paris Kitchen și The Sweet Life in Paris.

"Chiar în acest moment, am în cuptor o prăjitură Mocha Pecan Torte, pentru că a citi Cocolat înseamnă a găti din ea, iar acest lucru este la fel de adevărat acum ca atunci când aveam nouă ani și eram uimit de marea de volane de ciocolată de pe copertă. La fel ca mulți bucătari de patiserie, mi-am făcut dinții cu această carte și este greu de exagerat influența lui Alice asupra meniurilor de deserturi și a vitrinelor de panificație din întreaga țară." -- Stella Parks, Senior Editor la Serious Eats și autoare a cărții BraveTart: Iconic American Desserts.

"Tipurile și variațiile de ciocolată disponibile în Statele Unite au explodat de când Cocolat original a fost publicat în 1999. Dar ceea ce a rămas constant este expertiza lui Alice în cernerea tuturor informațiilor, astfel încât bucătarii de acasă să poată crea cu succes deserturi cu unul dintre cele mai bune ingrediente de pe pământ. Cocolat original al lui Alice este un clasic în bucătăriile multor brutari, inclusiv în a mea. Paginile cărții mele sunt pătate de ciocolată și au căsuțe de câine. Știu că voi obține în curând această versiune nouă, revizuită, pe măsură ce voi absorbi și voi învăța tot ceea ce Alice are de împărtășit cu noi despre noile ei descoperiri în materie de ciocolată." -- Emily Luchetti, patiser din San Francisco și autoare a mai multor cărți despre deserturi, printre care Stars Desserts și The Fearless Baker.

"Alice Medrich este Grande Dame Extraordinaire a tot ce înseamnă ciocolată. Patiseria ei, Cocolat, a fost revoluționară și una dintre puținele în peisajul banal al patiseriilor americane de la acea vreme. Am o copie a acestei cărți originale și m-a inspirat la începutul carierei mele să stăpânesc multe dintre tehnicile de aici, disponibile oricui se supune iubirii sale pentru ciocolată." -- Elizabeth Falkner, Chef/Autor/Artist.