Despre coacere - Pearson New International Edition

Recenzii ale cititorilor

Cartea „On Baking” este foarte apreciată atât de profesioniști, cât și de brutarii aspiranți pentru abordarea sa cuprinzătoare a tehnicilor și rețetelor de copt. Este bine organizată, accesibilă și oferă fotografii excelente și explicații ale tehnicilor. Cu toate acestea, se remarcă faptul că toate rețetele sunt măsurate în funcție de greutate, ceea ce poate fi o schimbare pentru unii utilizatori. Unii recenzenți au întâmpinat probleme cu starea cărții la livrare.

Bine organizată, accesibilă brutarilor casnici, explicații clare și fotografii frumoase, gamă cuprinzătoare de rețete, include știința coacerii, practică atât pentru profesioniști, cât și pentru studenți, oferă îndrumări utile pentru depanare.

Toate rețetele sunt măsurate în greutate și nu în volum, unii utilizatori au primit exemplare deteriorate, câteva recenzii menționează că îi lipsesc anumite detalii ale rețetelor sau corectura.

(pe baza a 70 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

On Baking - Pearson New International Edition

Conținutul cărții:

Pentru cursuri de coacere și arta patiseriei. On Baking, Third Edition aduce un design nou și peste 350 de imagini noi la abordarea „fundamentală” care a pregătit mii de studenți pentru cariere de succes în artele coacerii și patiseriei.

Cartea învață atât „cum”, cât și „de ce”, începând cu procedurile generale, evidențiind principiile și abilitățile de bază și prezentând apoi numeroase aplicații și rețete eșantion. Profesionalismul, pâinea, deserturile și produsele de patiserie, precum și lucrările avansate de patiserie sunt fiecare acoperite în detaliu, iar artele coacerii și patiseriei sunt prezentate în context cultural și istoric pe tot parcursul.

Un program extins de testare a rețetelor, care implică bucătari-instructori de la cele mai importante școli culinare, asigură acuratețe, claritate și valoare instructivă superioare. Această ediție reflectă tendințele cheie, inclusiv coacerea artizanală, știința senzorială și asocierea aromelor, și este completată de un pachet de suport mult îmbunătățit, inclusiv soluțiile media MyCulinaryLab pentru gestionarea cursului și Pearson Kitchen Manager pentru gestionarea rețetelor.