On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Ediție actualizată

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte lăudată pentru cunoștințele sale cuprinzătoare în domeniul coacerii, prezentarea clară și rețetele valoroase, ceea ce o face o resursă excelentă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru profesioniști. Cu toate acestea, există îngrijorări cu privire la prețul său ridicat și la problemele legate de calitatea imprimării.

Informații cuprinzătoare despre coacere, bine organizate și ilustrate, rețete excelente, valoroase atât pentru începători, cât și pentru bucătari avansați, opțiune accesibilă de închiriere a manualelor, caracteristici digitale utile, bune pentru școala culinară.

Prețul ridicat poate fi intimidant, unele exemplare au sosit în stare proastă (pagini îndoite sau murdare), cerneala se murdărește ușor pe paginile lucioase, unele rețete pot necesita ajustări, preocupări legate de calitatea imprimării.

(pe baza a 45 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition

Conținutul cărții:

On Baking,Ediția a treia, actualizatăîmbunătățește abordarea fundamentală care a pregătit mii de studenți pentru cariere de succes în artele coacerii și patiseriei.

Se învaă atât cum, cât și de ce, începând cu procedurile generale, evidențiind principiile și abilitățile de bază și prezentând apoi aplicații și rețete eșantion. Profesionalismul, pâinile, deserturile și produsele de patiserie, lucrările avansate de patiserie - inclusiv lucrările cu ciocolată - sunt fiecare acoperite în detaliu.

Pentru a-i ajuta pe studenți să stăpânească cu adevărat cofetăria, cartea încorporează și aspecte științifice, culturale și istorice ale artei culinare. SUBIECTE CHEIE: Profesionalism; Instrumente și echipamente pentru cofetărie; Principiile coacerii; Ingrediente de cofetărie; Mise En Place; Pâini rapide; Pâini artizanale și cu drojdie; Pâini cu drojdie îmbogățită; Aluaturi laminate; Biscuiți și negrese; Plăcinte și tarte; Componente de patiserie și deserturi; Torturi și glazuri; Custarde, creme și sosuri; Înghețată și deserturi congelate; Coacere sănătoasă și pentru nevoi speciale; Torte și prăjituri speciale; Petits Fours și dulciuri; Deserturi pentru restaurante și la farfurie; Ciocolată și prelucrarea zahărului; Tabele de măsurare și conversie; Tabel de disponibilitate a fructelor proaspete; Formule de volum; Modele MARKET: Acest text cuprinzător este conceput pentru cursurile de cofetărie și arta patiseriei, dar este totuși accesibil pentru cofetarul aspirant de acasă.