Digestia și absorbția alimentelor: Rolul său în dezvoltarea produselor alimentare

Titlul original:

Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development

Conținutul cărții:

Concentrându-se pe complexitatea procesului de digestie a alimentelor, de la cavitatea bucală la intestin, această carte analizează complexitatea anatomică a sistemului digestiv, tehnicile utilizate în prezent pentru a studia digestibilitatea alimentelor, indicele glicemic și biodisponibilitatea componentelor alimentare.

De asemenea, oferă o înțelegere detaliată a diferitelor tehnici de modificare esențiale pentru dezvoltarea oricărui produs alimentar, cum ar fi modificarea structurii alimentelor, a compoziției și a dimensiunii acestora. Fiind prima carte de acest gen care oferă o idee aprofundată despre diferitele etape ale digestiei alimentelor, făcând în același timp legătura cu abordările privind modificarea alimentelor pentru a răspunde unor cerințe alimentare sau funcționale specifice, cartea oferă o abordare integrată.

Sunt prezentate metodele existente pentru înțelegerea procesului de digestie a alimentelor și progresele înregistrate în sistemele artificiale care au fost utilizate pentru astfel de studii, coroborate cu rezultatele din publicațiile științifice. În afară de cititorii din domeniul medicinei, această carte este foarte interdisciplinară și va atrage cititori din domeniul științei alimentelor, nutriției și fizicii alimentelor.