Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition II of II

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Conținutul cărții:

Retipărire completă restaurată digital (facsimil) a ediției originale din 1907, cu rezoluție excelentă și lizibilitate remarcabilă. Din motive tehnice de tipar, a avut loc împărțirea în două ediții.

Ediția I cuprinde de la capitolul I la XVI, cu 534 de pagini, iar ediția II cuprinde de la capitolul XVII la XXIII, cu 436 de pagini. Auguste Escoffier (născut la 28 octombrie 1846, decedat la 12 februarie 1935). A fost un bucătar și scriitor culinar francez care a popularizat și actualizat metodele tradiționale franceze de gătit.

Este o figură legendară printre bucătari și gurmanzi și a fost unul dintre cei mai importanți lideri în dezvoltarea bucătăriei franceze moderne. El a codificat rețetele pentru cele cinci sosuri-mamă.

Auguste Escoffier a publicat „Le Guide Culinaire”, care este încă folosit ca o lucrare de referință majoră, atât sub forma unei cărți de bucate, cât și a unui manual de gătit. Rețetele și tehnicile lui Escoffier rămân foarte influente și astăzi și au fost adoptate de bucătari și restaurante nu numai în Franța, ci și în întreaga lume.