Un ghid al bucătăriei moderne

Titlul original:

A Guide to Modern Cookery

Conținutul cărții:

Sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au fost martorii unei revoluții în obiceiurile alimentare ale gospodăriilor europene cu venituri disponibile. În centrul istoriei culinare a acestei perioade se află inovatorul bucătar francez Georges Auguste Escoffier (1846 1935).

Metodele sale de gătit, combinate cu o abordare modernă a gestionării personalului de bucătărie profesionist, au contribuit la dezvoltarea unei culturi la modă a cinei în oraș, în special la hotelurile Savoy și Carlton din Londra. Influența lui Escoffier a fost atât de mare încât acesta a fost îndemnat să își publice metodele și rețetele. Reeditat aici în traducerea sa în limba engleză din 1907, acest manual de înaltă bucătărie a fost publicat pentru prima dată în limba franceză în 1903.

Începând cu elementele fundamentale ale gătitului, Escoffier oferă aproape 3 000 de descrieri și rețete, de la sosuri și marinate la gemuri și jeleuri. Destinată instruirii bucătarilor aspiranți, această lucrare monumentală rămâne și astăzi un text de bază la școlile de bucătari.".