Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast (Rețete care celebrează întregul animal)

Recenzii ale cititorilor

Les Abats de Michel Roux, Jr. este o carte de bucate specializată care se concentrează pe bucătăria franceză cu organe și părți de pește mai puțin cunoscute. Cartea oferă atât inspirație pentru bucătarii aventuroși, cât și o conexiune nostalgică pentru cei familiarizați cu aceste ingrediente. Deși lăudată pentru calitatea și rețetele sale unice, cartea poate fi o provocare pentru cei care nu sunt familiarizați cu aprovizionarea cu organe comestibile.

Ton încurajator, instrucțiuni concise, rețete bine produse, nostalgice, utilizare unică și interesantă a organelor comestibile, excelentă pentru bucătarii aventuroși, aspect vizual atrăgător.

Unele rețete pot fi dificil de procurat, câteva rețete pot să nu iasă bine pe baza experienței utilizatorului, lipsa de referințe vizuale.

(pe baza a 10 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast

Conținutul cărții:

"Nu vă fie teamă de organele comestibile. Unele dintre cele mai mari clasice franțuzești implică organe, cum ar fi creierul și pieptul". - Michel Roux Jr

Celebrul bucătar Michel Roux Jr crede cu pasiune că pierdem ceva. Într-o perioadă în care penuria de alimente este o preocupare globală, temerile legate de sănătate legate de carnea procesată țin prima pagină a ziarelor, iar costul vieții este mai ridicat ca niciodată, el nu poate înțelege reticența noastră de a utiliza fiecare parte a carcasei unui animal. Creierul, organele, intestinele, copitele - elemente care sunt în mod tradițional privite cu dezgust în societatea noastră - fac parte integrantă din bucătăria franceză și mondială.

Cu această carte, bucătarul de două stele Michelin speră să schimbe modul în care ne gândim la organele comestibile și să demonstreze că, cu puțin timp și efort, acestea pot fi folosite pentru a produce mâncăruri atrăgătoare și delicioase pentru a impresiona prietenii și a hrăni familiile.

Cartea va conține rețete care variază de la simplele mămăliguțe pe care mama lui Michel i le dădea în copilărie, până la preparate mai aventuroase în stilul celor servite în restaurantele sale premiate. Preparatele variază de la La Salade Aveyronnaise (Salată caldă cu turtă dulce și Roquefort) sau Soupe aux abattis (Supă de măruntaie), la Cervelle de veau zingara (Creier de vițel cu zingară) sau Langue de boefu au persil et cares (Limba de bou sărată cu sos de pătrunjel și capere).