Recenzii ale cititorilor
În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 4 voturi.
Titlul original:
Butchering, Processing and Preservation of Meat
Conținutul cărții:
Învățați să măcelăriți, prelucrați, conservați și preparați singuri carnea.
Cartea clasică a lui Frank G. Ashbrook Butchering, Processing and Preservation of Meat (Măcelărirea, prelucrarea și conservarea cărnii) rămâne standardul de aur pentru prepararea cărnii pe cont propriu. Cunoștințele vaste și experiența personală a lui Ashbrook ca biolog al U. S. Fish & Wildlife Service i-au oferit o perspectivă ideală pentru abordarea nevoilor legate de carne ale oricărei gospodării. Oricine prepară carne la domiciliu - de la fermieri la vânători, de la măcelari la gospodari și supraviețuitori - poate beneficia de această carte cuprinzătoare.
Completat cu informații detaliate, instrucțiuni precise și diagrame și ilustrații clare, acest ghid neprețuit acoperă o gamă largă de subiecte: o scurtă istorie a consumului de carne în America de Nord, locul cărnii în dieta occidentală, structura și caracteristicile biologice ale cărnii, planificarea meselor, sacrificarea, măcelărirea atât a animalelor de fermă (porci, vite, oi, păsări de curte), cât și a peștilor și animalelor de vânătoare, manipularea pieilor, pansarea, pregătirea, conservarea și depozitarea. Pe lângă faptul că arată cum puteți crește, măcelări și prelucra singuri carnea în mod economic, cu echipamente și unelte accesibile, Ashbrook descrie tehnici de conservare a cărnii utilizate pe scară largă, cum ar fi vindecarea, congelarea, afumarea, sărarea, conservarea și saramura. De asemenea, sunt incluse rețete pentru prepararea cârnaților și scrapple, precum și instrucțiuni pentru tăbăcirea la domiciliu a pieilor și utilizarea subproduselor pentru a vă face propriul săpun.
Această carte indispensabilă include o bibliografie completă și o listă de alte referințe utile și este o resursă valoroasă pentru oricine prepară carne acasă.
Această carte este de asemenea disponibilă la Echo Point Books sub formă de carte broșată (ISBN 1648373054).
