Microbiologia modernă a alimentelor

Titlul original:

Modern Food Microbiology

Conținutul cărții:

Ramura biologiei care se ocupă de microorganismele responsabile de inhibarea, crearea și contaminarea alimentelor se numește microbiologie alimentară.

Aceasta se concentrează asupra microbilor și agenților patogeni responsabili pentru alterarea alimentelor, boli și producția de alimente fermentate precum brânza, berea, iaurtul, pâinea și vinul. În funcție de aplicația lor, bacteriile studiate în cadrul acestei discipline pot fi clasificate în bacterii lactice, bacterii acetice, bacterii proteolitice, bacterii lipolitice, bacterii zaharolitice etc.

Domeniile majore de cercetare din cadrul microbiologiei alimentare sunt siguranța alimentară, testarea alimentelor și fermentarea. Dezvoltarea de biopolimeri, cum ar fi Alginatul și Acidul poli-γ-glutamic, este, de asemenea, întreprinsă această disciplină. Această carte prezintă subiectul complex al microbiologiei alimentare în cel mai comprehensibil și ușor de înțeles limbaj.

Unele dintre subiectele diverse abordate aici abordează ramurile variate care se încadrează în această categorie. Cititorii vor dobândi cunoștințe care le vor lărgi perspectiva asupra microbiologiei alimentare moderne.