Titlul original:
Food Science and Technology
Conținutul cărții:
Ramura științelor fundamentale și aplicate care se ocupă de compoziția fizică, chimică și biologică a alimentelor este denumită știința alimentelor. Aceasta se concentrează în principal pe studiul mecanismelor care stau la baza deteriorării alimentelor și a proceselor legate de prelucrarea alimentelor.
Știința alimentară este un domeniu multidisciplinar care utilizează concepte din domeniile ingineriei chimice, chimiei, biochimiei și microbiologiei. Scopul său este de a îmbunătăți siguranța, nutriția și disponibilitatea alimentelor. Tehnologia alimentară se referă la aplicarea principiilor științei alimentelor pentru conservarea, selectarea, ambalarea și prelucrarea alimentelor.
Disciplina științei și tehnologiei alimentare poate fi clasificată în continuare în chimie alimentară, inginerie alimentară, microbiologie alimentară, gastronomie moleculară și analiză senzorială. Această carte este o compilație de capitole care discută cele mai vitale concepte din domeniul științei și tehnologiei alimentare.
Au fost incluse aici diferite abordări, evaluări și metodologii privind știința și tehnologia alimentelor. Prin această carte, încercăm să iluminăm în continuare cititorii cu privire la noile concepte din acest domeniu.
