Prune: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate a lui Gabrielle Hamilton, deși a fost lăudată pentru abordarea sa unică și notele pătrunzătoare despre viața într-o bucătărie profesională, a strâns recenzii mixte cu privire la utilitatea și organizarea sa. Mulți cititori consideră că rețetele sincere și instrucțiunile detaliate sunt o sursă de inspirație, însă absența unui index și unele critici privind tonul autoarei au atras reacții semnificative.

Cartea de bucate prezintă un repertoriu minunat de rețete accesibile și elegante, instrucțiuni detaliate și o prezentare unică, asemănătoare unui caiet de bucătărie. Recenzenții apreciază umorul, utilitatea și perspectivele profesionale oferite de Chef Hamilton. Mulți utilizatori au găsit rețetele inspirate și delicioase, revitalizându-le pasiunea pentru gătit.

Un dezavantaj major remarcat de numeroși recenzenți este lipsa unui index, care face ca găsirea rețetelor să fie greoaie. Unii cititori critică tonul autorului ca fiind prea autoritar sau condescendent. În plus, câteva rețete necesită ingrediente care nu sunt ușor accesibile pentru bucătarii casnici și există sentimente mixte cu privire la formatul și ușurința de utilizare a cărții de bucate, unii considerând că nu este foarte practică pentru gătit ocazional.

(pe baza a 196 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Prune: A Cookbook

Conținutul cărții:

NEW YORK TIMES BESTSELLER

De la Gabrielle Hamilton, autoarea bestsellerului Blood, Bones & Butter (Sânge, oase și unt), vine cartea ei de bucate de debut, așteptată cu nerăbdare, plină de rețete semnate de celebrul ei restaurant Prune din New York.

NUMITĂ UNA DINTRE CELE MAI BUNE CĂRȚI ALE ANULUI DE PUBLISHERS WEEKLY

NUMITĂ UNA DINTRE CELE MAI BUNE CĂRȚI ALE SEZONULUI DE

Time - O: The Oprah Magazine - Bon App tit - Eater

O bucătăreasă autodidactă devenită bucătăreasă premiată cu James Beard Award, Gabrielle Hamilton a deschis Prune în Lower East Side din New York în urmă cu cincisprezece ani, fiind aclamată și stând la coadă până în capătul străzii, lucru care continuă și astăzi. Un restaurant profund personal și grațios, atât în meniu, cât și în filozofie, Prune folosește elementele gătitului de acasă și le îmbunătățește în moduri neașteptate. Rezultatul este o mâncare delicioasă care satisface pe mai multe niveluri.

Foarte originală din punct de vedere al conceptului, execuției, aspectului și senzației, cartea de bucate Prune este o replică inspirată a dosarelor din bucătăria restaurantului. Este scrisă pentru bucătarii lui Gabrielle cu vocea ei distinctivă, cu la fel de multe instrucțiuni, încurajări, informații și mustrări ca cele pe care le-ai găsi dacă ai veni să lucrezi la Prune ca bucătar de linie. Rețetele au fost încercate, gustate și testate de zeci, dacă nu de sute de ori. Destinate atât bucătarului de acasă, cât și profesionistului din bucătărie, instrucțiunile oferă o serie de semnale pentru bucătari - un avertisment când ați mers prea departe, lucruri la care trebuie să fiți atenți și care v-ar putea împiedica, sugestii despre cum să traversați anumite părți inconfortabile ale călătoriei pentru a vă ajuta să ajungeți la destinația finală, o mâncare uimitoare.

Completată cu mai mult de cu mai mult de 250 de rețete și 250 de fotografii color, bucătarii de acasă vor găsi cele mai solicitate rețete ale lui Prune - creveți cu cap la grătar cu unt de anșoa, salată cu tocuri de pâine și șorici de tigaie, limbă și caracatiță cu salsa verde și ou Mimosa'd, capon prăjit pe crutoane cu usturoi, celebrul Bloody Mary al lui Prune (și toate cele 10 variante). În plus, printre altele, un capitol intitulat „Gunoaie” - modalități inteligente de a refolosi alimente care ar fi putut ajunge la gunoi sau la oala de depozitare în bucătăriile altor restaurante, dar care sunt transformate în gustări și noțiuni apetisante la Prune.

Aici sunt prezentate rețetele, abordarea, filosofia, evoluția și nuanțele care le fac specifice Prune. Neconvențională și sinceră, atât în ton cât și în conținut, această carte este o expresie binevenită a cărții de bucate așa cum o știm.

Elogii pentru Prune

„Proaspăt, fascinant... pe deplin plăcut... Din 1999, când bucătarul Gabrielle Hamilton a pus Triscuits și conserve de sardine în primul meniu al bistroului său din East Village, Prune, a încălcat cu nonșalanță nenumărate reguli ale lumii gastronomice. Regula conform căreia un restaurant de succes trebuie să genereze un imperiu. Regula conform căreia bucătarii care se întâmplă să fie femei ar trebui să se sprijine necondiționat unii pe alții. Regula conform căreia marii bucătari nu devin mari scriitori (cu cartea ei de memorii, Blood, Bones & Butter ). Și acum, regula conform căreia mâncarea de restaurant trebuie simplificată și înfrumusețată pentru bucătarii de acasă pentru a produce o carte de bucate utilă și irezistibilă.... Prune ) este cel mai apropiat lucru de clasorul cu foi volante umflate, blocat într-un colț al aproape fiecărei bucătării de restaurant, care va fi vreodată tipărit și legat între coperți de pânză. (Acestea se întâmplă să fie de un frumos magenta închis și profund. )” -- The New York Times

„Una dintre cele mai genial de minimaliste cărți de bucate din memoria recentă... transmite în același timp emoția gătitului la restaurant și înțelepciunea autorului, făcând în același timp o experiență de lectură încărcată.” -- Publishers Weekly (recenzie cu stele)