Repercusiuni enologice ale speciilor non-Saccharomyces 2.0

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0

Conținutul cărții:

Utilizarea speciilor de drojdii non-Saccharomyces reprezintă în prezent o tendință biotehnologică în oenologie, acestea fiind utilizate pe scară largă pentru a îmbunătăți profilul senzorial al vinurilor, deoarece afectează aroma, culoarea și gustul.

Acestea au devenit un biotool puternic pentru a modula influența încălzirii globale asupra soiurilor de struguri, contribuind la menținerea acidității, scăderea gradului alcoolic, stabilizarea culorii vinului și creșterea prospețimii. În climatele reci, unele specii non-Saccharomyces pot promova demalcarea sau stabilitatea culorii prin formarea de pigmenți derivați stabili.

În plus, drojdiile non-Saccharomyces deschid noi posibilități în domeniul biocontrolului pentru eliminarea drojdiilor de alterare și a bacteriilor sau mucegaiurilor care pot produce și elibera micotoxine și, astfel, contribuie la reducerea nivelurilor de SO2 aplicate.