Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea oferă un ghid cuprinzător pentru prepararea unui aluat acru fără a fi nevoie să întrețineți un starter. Ea explică știința din spatele fermentației acrite și oferă metode practice, în special prin utilizarea unor instrumente precum Instant Pot sau sous vide. În timp ce mulți cititori au găsit informațiile valoroase, unii au considerat că procesul era încă prea lung și complicat în comparație cu metodele tradiționale.
Avantaje:⬤ Oferă abordări inovatoare pentru aluatul acru fără a avea nevoie de un starter
⬤ informații ample despre aluatul acru și știința coacerii
⬤ explicații clare și metode bine detaliate
⬤ bun atât pentru începători, cât și pentru brutarii serioși
⬤ elimină risipa asociată cu întreținerea starterului tradițional.
Dezavantaje:⬤ Procesul poate fi îndelungat și necesită un control atent al condițiilor
⬤ poate părea complicat pentru brutarii ocazionali
⬤ unii cititori preferă simplitatea metodelor tradiționale cu aluat acru
⬤ dependența de echipamente specifice, cum ar fi vasele instant, poate să nu convină tuturor.
(pe baza a 39 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo
Conținutul cărții:
FĂRĂ STARTER - FĂRĂ RISIPĂ - FĂRĂ ÎNȘELĂCIUNE - FĂRĂ EȘEC.
PÂINE FERMENTATĂ NATURAL ÎN DOAR 24 DE ORE CU FIERBĂTORUL DE CASĂ, OALA INSTANT, ARAGAZUL LENT, ARAGAZUL SOUS VIDE SAU ALT ÎNCĂLZITOR.
Există sourdough, iar apoi există SMART sourdough - o abordare complet nouă a unei pâini străvechi!
Cele mai multe rețete de aluat acru vă conduc prin zile sau chiar săptămâni de dezvoltare a unui starter înainte de a vă putea face pâinea - și apoi într-o viață întreagă de întreținere a acelui starter. Dar această carte se bazează pe convingerea că toate aceste proceduri nu mai sunt necesare. Datorită metodelor moderne de reglare a temperaturii și a disponibilității drojdiei de panificație, pâinea din aluat fermentat natural poate fi făcută de la început până la sfârșit în mai puțin de o zi.
Având în vedere toate avantajele pe care le oferă pâinea cu fermentație naturală, dificultatea de a o prepara a fost singura care a descurajat brutarii casnici. Ei bine, nu mai este nevoie. A sosit era sourdough-ului inteligent.
/////////////////////////////////////////////////.
Mark Shepard a început să coacă propria sa pâine cu aluat acru în 1979 și a continuat să publice bestsellerul "Simple Sourdough". În 2012, a început să dezvolte o metodă de preparare a aluatului acru care este și mai simplă și mai fiabilă - o metodă care ar putea fi folosită de oricine, fără teama de eșec. În prezent, Mark locuiește în Bellingham, Washington, împreună cu soția și colega sa, Anne L. Watson.
/////////////////////////////////////////////////.
"O privire nouă și proaspătă asupra preparării propriului aluat acru... Îmi place atenția lui Mark la detalii. Indiferent de configurația, uneltele sau nevoile tale, el te acoperă... Am pus la îndoială utilizarea unui vârf sau două de drojdie de panificație, dar cercetările și experimentele sale m-au convins. Rețetele sale combină avantajele drojdiei cultivate și ale bacteriilor care apar în mod natural în fermentație pentru a obține pâine care chiar crește și care nu durează zile întregi." -Holly Howe, autoarea cărții "Fermentation Made Easy! Sauerkraut apetisantă".
"Mark Shepard împărtășește cum să faci pâine cu aluat acru, cu aroma sa caracteristică și beneficii pentru sănătate, fără a menține un starter pe termen lung. Este relevant pentru oricine dorește să economisească timp în bucătărie, să învețe o tehnică nouă sau doar să citească o carte foarte detaliată și interesantă despre sourdough." - Emily Buehler, autoarea cărții "Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread".
"Întotdeauna mi-am dorit să fac aluat acru, dar sunt plecată de acasă FOARTE MULT și adesea soțul este cu mine, așa că nu ar fi nimeni acasă să întrețină starterul. ADUCEȚI OALA INSTANT!!! Este atât de simplu, am zero idee de ce această carte nu a fost scrisă cu ani în urmă... Vrei o idee grozavă de cadou de nuntă? Această carte, un Instant Pot, făină și drojdie. Ei vă vor mulțumi pentru totdeauna! " -- Janet Cousineau, Poppy-Coloured Pages (grup Facebook), 27 aprilie 2021.
La începutul pandemiei, eu (și majoritatea restului planetei) am decis să încep o cultură de aluat acru și să-mi fac propriul aluat acru. Am amestecat ingredientele, am păstrat totul scrupulos curat, am urmat instrucțiunile - și a fost un eșec total, complet dezgustător. Așadar, am fost puțin sceptic în ceea ce privește soluția autorului, fără eșec, de 24 de ore, care nu necesită o cultură starter refrigerată. I-am urmat instrucțiunile și am folosit Instant Pot-ul nostru pentru a menține aluatul uniform cald, am adăugat puțină drojdie la sfârșitul procesului și am reușit să fac o pâine credibilă de aluat acru în 24 de ore... Cinci stele." -- Annie Buchanan, Nonstop Reader (blog), 1 iunie 2021.
"Dacă ai supraviețuit pandemiei fără să faci sourdough, atunci aceasta este cartea ta. Poți ajunge înaintea tuturor, cu cea mai rapidă rețetă posibilă pentru pâine uimitoare, aluat de pizza, clătite și dosa! .. Ca mamă care învață acasă, aș mai spune că, din moment ce practic cultivi bacterii și urmărești reacțiile, ar fi o carte grozavă pentru un curs de chimie sau biologie în bucătărie! " -- Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (blog), Aug. 6, 2021.
