The Epicurean: Un tratat complet de studii analitice și practice asupra artei culinare

Recenzii ale cititorilor

Cartea lui Charles Ranhofer „The Epicurean” este o referință culinară cuprinzătoare care combină perspective istorice cu tehnici detaliate de gătit de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Este o resursă valoroasă pentru bucătarii serioși și se remarcă în special prin rigurozitatea și valoarea sa de lectură distractivă.

Conținut istoric extins, referință amănunțită pentru tehnicile de gătit, lectură amuzantă, include rețete originale de la Del Monico's, potrivită atât pentru bucătari, cât și pentru pasionații de gastronomie, bine ilustrată, considerată un clasic.

Unele concepte pot fi depășite, densă cu informații care pot copleși cititorii ocazionali, nu se concentrează pe tendințele culinare moderne, poate să nu satisfacă așteptările celor care caută rețete contemporane.

(pe baza a 14 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art

Conținutul cărții:

2011 Retipărire a ediției din 1920. Facsimil complet al ediției originale, nu este reprodus cu software de recunoaștere optică.

Publicată inițial în 1894 în două volume, ediția noastră este ediția din 1920 completă într-un singur volum. Aceasta a fost o publicație de referință, punctul culminant al unei cariere remarcabile. A fost considerată „unul dintre cele mai complete tratate de acest gen publicate vreodată”, scria New York Times la momentul morții lui Ranhofer.

O minunată colecție de instrucțiuni culinare, lucrarea este, de asemenea, o comoară istorică, înregistrând caleidoscopul de mâncăruri alese, prezentări elaborate și ocazii celebre la care Ranhofer și Delmonico's au prezidat. Publicarea cărții a dus la un val de atenție din partea ziarelor față de funcționarea restaurantelor din New York și față de tehnicile bucătarilor care le conduceau. Ranhofer, când a fost intervievat pe această temă, a enumerat cele mai importante aspecte ale conducerii unei bucătării cu patruzeci și cinci de bucătari.

Nu numai că cina trebuie să fie bine gătită, „trebuie să fie la fel de bine prezentată”. El însuși pregătea toate supele, considerându-le marca reputației unui restaurant. Atât chelnerii, cât și bucătarii trebuiau să știe cum să cronometreze felurile de mâncare.

Și sublinia că nu neapărat cele mai scumpe mâncăruri sunt cele mai bune. Amplu ilustrat cu 800 de ilustrații.