The Fat Kitchen: Cum să prepari, să vindeci și să gătești cu untură, seu și grăsime de pasăre

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare aprofundată a grăsimilor animale, a utilizării lor în gătit și a beneficiilor încorporării lor într-o dietă modernă. Ea combină perspective istorice cu rețete practice, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru bucătarii casnici interesați de metodele tradiționale de gătit.

Conținutul informativ și educativ, stilul de scriere ușor de urmărit, contextul istoric excelent, îndrumări cuprinzătoare privind diferitele grăsimi animale, rețete pas cu pas, fotografii frumoase, sfaturi practice pentru obținerea și transformarea grăsimilor și încurajează întoarcerea la metodele tradiționale de gătit.

Unii cititori doresc mai multe fotografii ale mâncărurilor finite, câțiva au considerat complicate explicațiile științifice, iar alții au menționat că schimbarea mentalității cu privire la consumul de grăsimi poate fi o provocare.

(pe baza a 30 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Conținutul cărții:

Grăsimile animale sunt din nou binevenite în bucătărie Bucătarii și bucătarii de casă redescoperă modul în care grăsimile creează o textură uimitoare - de la cea mai pufoasă crustă de plăcintă din untură la cel mai crocant pui prăjit - și definesc aroma unui fel de mâncare, cum ar fi supa de scoici autentică cu carne de porc sărată sau cartofii prăjiți cu grăsime de rață.

Bucătăria grăsimilor este un ghid complet pentru obținerea și utilizarea grăsimilor animale întregi, inclusiv untură, seu și grăsime de pasăre. Bucătarii vor învăța calitățile distinctive și cele mai bune utilizări ale fiecărei grăsimi, împreună cu metodele de conservare și depozitare a acestora.

În plus, 100 de rețete delicioase evidențiază preferințele culturale tradiționale, cum ar fi supa matzoh ball, paste carbonara, tamales de porc, friptură de vită cu budincă Yorkshire, varză în stil sudic, pui confit, fasole coaptă din New England și gogoși cu jeleu.