The New Wildcrafted Cuisine: Explorarea gastronomiei exotice a terroir-ului local

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 348 voturi.

Titlul original:

The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir

Conținutul cărții:

"Această carte superbă vă va face să salivați și să visați. Pascal Baudar explorează un teren culinar important." - Sandor Ellix Katz, autor al bestsellerului New York Times The Art of Fermentation

The New Wildcrafted Cuisine duce încorporarea alimentelor sălbatice în mesele dvs. la un nou nivel, care îndoaie gustul și, în acest proces, redefinește terroir așa cum am ajuns să-l cunoaștem.

Autorul premiat și "alchimistul culinar" Pascal Baudar, căutător profesionist de hrană sălbatică și instructor în domeniu, combină cercetările și cunoștințele sale aprofundate despre plante și peisaje cu tehnicile fascinante și inovatoare ale unui maestru al conservării alimentelor.

Această carte frumos fotografiată oferă zeci de rețete creative, de sezon și instrucțiuni pentru prepararea unei varietăți de alimente conservate, inclusiv ghinde murate, cidru alb de salvie și lămâie, condiment Kimchi sălbatic, muștar sălbatic, capere de coacăze, săruri infuzate cu ierburi sălbatice, oțet de ace de pin și multe altele.

The New Wildcrafted Cuisine va inspira cu siguranță atât bucătarii, cât și mâncătorii aventuroși să își exploreze propriile bioregiuni și să găsească o gamă uimitoare de plante și alte materiale care pot fi folosite în propriile bucătării.

"O carte frumoasă, plină de rețete și tehnici." -- Saveur

"Cartea lui Pascal conține unele dintre cele mai unice și inovatoare idei pe care le veți găsi vreodată pentru utilizarea aromelor sălbatice. Fiecare rețetă este însoțită de instrucțiuni clare, împreună cu fotografii uimitoare ale ingredientelor și ale produselor finite." - Samuel Thayer, autor al The Forager's Harvest

"(Baudar este) poate prințul haute cuisine-ului sălbatic: creează rețete uimitoare din punct de vedere vizual, plăcute la gust, folosind procese de gătit inovatoare și ingrediente culese din pădure"--NPR's "The Salt"

"O colecție de proză și rețete superb fotografiată, care este atât manual de supraviețuire, cât și declarație de intenție." -- Los Angeles Times