Wildcrafted Fermentation: Explorarea, transformarea și conservarea aromelor sălbatice ale terroir-ului local

Recenzii ale cititorilor

Cartea este lăudată pentru abordarea sa accesibilă și inspirată a fermentației, în special în ceea ce privește recoltarea și ingredientele sălbatice. Cititorii apreciază capacitatea autorului de a face fermentarea să pară accesibilă și interesantă, oferind instrumente și cunoștințe practice atât pentru începători, cât și pentru fermentatorii experimentați. Există preocupări cu privire la calitatea legăturii fizice a cărții.

Stil de scriere accesibil care se adresează atât începătorilor, cât și persoanelor cu experiență. Conținut inspirat care promovează creativitatea în fermentare. O resursă bogată cu rețete diverse și unice, axate în special pe ingrediente sălbatice și recoltate. Instrucțiuni clare și sfaturi utile oferite pe tot parcursul cărții, împreună cu imagini frumoase.

Calitatea fizică a legăturii este slabă, ceea ce duce la detașarea ușoară a paginilor. Unii cititori o pot găsi mai puțin practică dacă nu sunt deosebit de concentrați pe foraging.

(pe baza a 38 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Conținutul cărții:

"Sunt uimit de această carte"―.

Sandor Katz, autor al Artei fermentației

Krauts și kimchis sălbatice, băuturi fermentate din pădure, saramuri cu apă de mare, brânzeturi pe bază de plante și multe altele, cu peste 100 de rețete ușor de urmat!

Prezentată în The Independent's (UK) "7 Best Fermentation Books of 2020"

Unul dintre cei mai influenți creatori de gusturi ai timpurilor noastre vă invită într-o călătorie culinară extraordinară în universul lacto-fermentativ al comestibilelor sălbatice comune. Folosită de mii de ani de diferite culturi din întreaga lume, lacto-fermentarea este cel mai simplu, mai sigur și mai delicios mod de a conserva alimentele. Iar natura oferă toate ingredientele necesare: plante, sare și bacteriile lactice benefice care se găsesc peste tot.

În Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar descrie în detaliu și prin fotografii color pas cu pas cum să creezi fermenți cu gust bogat:

⬤ La domiciliu.

⬤ Din plantele sălbatice din peisajul dvs. local.

⬤ Din plantele cultivate din grădina dumneavoastră.

De la varză murată și kimchi la paste savuroase, sosuri picante și amestecuri de condimente deshidratate, Baudar include peste 100 de rețete pe bază de plante, ușor de urmat, pentru a inspira chiar și cel mai obosit palat. Fotografiile pas cu pas ilustrează tehnici de căutare, preparare și fermentare atât pentru plantele sălbatice, cât și pentru cele cultivate, care vă vor schimba relația cu peisajul comestibil și vă vor da încrederea de a reuși ca un profesionist.

Mult mai mult decât o carte de bucate, Wildcrafted Fermentation oferă o modalitate profund satisfăcătoare de a vă reconecta cu natura prin intermediul verdețurilor, tulpinilor, rădăcinilor, fructelor de pădure, fructelor și semințelor din terroir-ul local. Aventuroasă și creativă, această carte de bucate vă va ajuta să vă reîmblânziți palatul probiotic și să "creați o bucătărie unică pentru dvs. și mediul dvs.".