Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Paste, Mustards,

Recenzii ale cititorilor

În general, recenziile laudă cartea pentru stilul său de scriere informativ și accesibil, rețetele detaliate și capacitatea autorului de a inspira creativitatea în prepararea oțetului. Cartea este văzută ca o resursă valoroasă atât pentru bucătarii de acasă, cât și pentru bucătarii profesioniști.

⬤ Explicații clare și detaliate
⬤ rețete abordabile
⬤ inspiră creativitatea cu arome
⬤ economisește bani în comparație cu oțetul cumpărat din magazin
⬤ fotografii frumoase
⬤ oferă cunoștințe extinse despre fermentație și tehnici culinare
⬤ potrivit atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați
⬤ informații de înaltă calitate de la un autor credibil.

Este posibil ca unii utilizatori să nu fie interesați să își facă propriile oțeturi; câțiva utilizatori pot considera că au deja suficiente resurse pe această temă.

(pe baza a 11 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Conținutul cărții:

Pascal Baudar, autor premiat și căutător de hrană, descoperă arome incredibile și rețete inspirate pentru a crea oțeturi unice, bazate pe locul de origine, folosind orice peisaj.

Include peste 100 de rețete delicioase și simple pentru murături rapide, supe, sosuri, sosuri pentru salate, băuturi, deserturi, gemuri și multe altele!

(Wildcrafted Vinegars) celebrează versatilitatea acestui acid foarte important - dar adesea neglijat - în bucătărie. -- Plate Magazine

După ce s-a ocupat de fermentarea drojdiei (The Wildcrafting Brewer) și de fermentarea acidului lactic (Wildcrafted Fermentation), Pascal Baudar, expert pionier în alimentație, își completează trilogia fermentației sălbatice abordând fermenții de acid acetic și gama largă de preparate pe care le puteți crea cu aceștia. Baudar caută adânc în lumea naturală arome sălbatice: ierburi, fructe, fructe de pădure, rădăcini, ciuperci - chiar și lemn, scoarță și frunze - care joacă un rol esențial în infuzarea oțeturilor distinctive de calitate gastronomică.

Peste 100 de rețete arată cum să folosiți oțeturile de casă pentru a prepara o gamă largă de alimente delicioase: murături rapide, supe, sosuri, sosuri pentru salate, băuturi, deserturi, gemuri și alte conserve.

Rețetele includ:

⬤ Oțet infuzat cu pin, brad și molid

⬤ Oțet de ciuperci afumate și alge marine

⬤ Oțet de afine-mugwort

⬤ Vinaigrette cu curry sălbatic

⬤ Sos de oțet cu ghimbir și wasabi

⬤ Nuci murate

⬤ Oximel de munte

⬤ Și multe altele!

Odată ce stăpânești metodele de bază pentru prepararea și învechirea oțeturilor acasă, s-ar putea să fii inspirat să experimentezi pe cont propriu și să găsești plante locale care exprimă peisajul și terroir-ul unic de oriunde locuiești. Sau ați putea decide să căutați ingredientele în propria grădină sau la o piață locală de fermieri. Oricum ar fi, Pascal Baudar este un ghid experimentat și încurajator pentru o culegere sălbatică și o conservare sigură și responsabilă a alimentelor.

"Pascal Baudar este un vizionar culinar." - Sandor Ellix Katz, autor al The Art of Fermentation