Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Arta gătitului mexican” de Diana Kennedy este foarte apreciată pentru abordarea sa autentică a bucătăriei mexicane, oferind explicații detaliate ale tehnicilor de gătit, o istorie culturală bogată și diverse rețete regionale. Cu toate acestea, criticii remarcă dificultățile legate de aprovizionarea cu ingrediente și complexitatea anumitor rețete, ceea ce o face mai puțin accesibilă pentru bucătarii începători.
Avantaje:Reprezentare profundă și autentică a bucătăriei mexicane, context cultural bogat, util pentru înțelegerea tehnicilor alimentare, povești personale informative, rețete fantastice și diverse, foarte recomandat atât pentru începători, cât și pentru bucătarii experimentați care caută mâncăruri mexicane autentice.
Dezavantaje:Lipsă de imagini pentru mâncărurile finite, unele rețete sunt complicate și consumatoare de timp, ingrediente greu de procurat, organizarea rețetelor poate fi confuză, poate să nu se potrivească celor care preferă rețete mai simple și mai rapide sau opțiuni Tex-Mex.
(pe baza a 97 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The Art of Mexican Cooking: Traditional Mexican Cooking for Aficionados
Conținutul cărții:
Această carte de bucate indispensabilă, un clasic instantaneu atunci când a fost publicată pentru prima dată în 1989, este acum din nou tipărită cu o introducere nouă de la cea mai celebră autoritate în materie de gătit mexican, Diana Kennedy. Punctul culminant al mai mult de cincizeci de ani de trai, călătorii și gătit în Mexic, Arta gătitului mexican este ghidul suprem pentru a crea mâncare mexicană autentică în propria bucătărie, cu peste 200 de rețete îndrăgite, precum și ilustrații sugestive.
Preparatele incluse, favorite din toate regiunile Mexicului, variază de la sofisticate la pure și simple, dar toate au în comun o profunzime intrinsecă a gustului. Aficionații se vor strădui să reproducă preparatele autentice (iar Kennedy le spune exact cum), dar și bucătarii ocazionali aflați în căutarea aromelor inconfundabile ale unei bucătării îndrăznețe găsesc aici o mulțime de rețete mai puțin complicate.
Kennedy împărtășește secretele adevăratei arome mexicane: echilibrarea gustului picant al ardeilor iuți cu puțină sare și acid, de exemplu, sau carbonizarea lor pentru a le completa aroma; prăjirea roșiilor pentru a le scoate în evidență caracterul sau adăugarea de chimen pentru un accent ușor. Folosind înțelepciunea și sfaturile din bucătărie ale lui Kennedy și selectând cu atenție produse care sunt acum ușor disponibile în majoritatea piețelor americane, bucătarii cu un apetit pentru bucătăria mexicană - și adepții vechi și noi ai lui Kennedy - pot în sfârșit să servească și să savureze adevărata mâncare mexicană.
„Acesta este cel mai bun preparat mexican de la cea mai mare autoritate mondială.”.
--Paula Wolfert, autoarea cărții The Cooking of South-West France.
