Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Oaxaca al Gusto” de Diana Kennedy este o explorare cuprinzătoare a bucătăriei indigene din Oaxaca, cu fotografii frumoase și relatări bogate din punct de vedere cultural. Este lăudată pentru autenticitatea și profunzimea sa, deși unii cititori o consideră o provocare din cauza complexității unor rețete și a aprovizionării cu anumite ingrediente.
Avantaje:⬤ Ilustrații și fotografii frumoase.
⬤ Context cultural bogat și istorie a mâncării din Oaxaca.
⬤ O gamă largă de rețete autentice, unele accesibile bucătarilor de acasă.
⬤ O resursă valoroasă pentru înțelegerea bucătăriei mexicane regionale.
⬤ Multe rețete pot fi realizate cu ingrediente disponibile în SUA.
Dezavantaje:⬤ Lipsa unui index, ceea ce face dificilă găsirea anumitor rețete.
⬤ Unele ingrediente sunt greu de găsit, în special în afara Oaxaca.
⬤ Câteva rețete pot fi prea complexe pentru bucătarii începători.
⬤ Dimensiunea cărții o face nepractică pentru utilizare în bucătărie.
⬤ Unele rețete conțin ingrediente neobișnuite care pot să nu placă tuturor cititorilor.
(pe baza a 68 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Conținutul cărții:
Nimeni nu a făcut mai mult decât Diana Kennedy pentru a prezenta lumii bucătăriile autentice și savuroase din Mexic. Aclamată drept Julia Child a bucătăriei mexicane, Kennedy a fost o studentă îndrăzneață și neobosită a bucătăriei mexicane timp de peste cincizeci de ani și a publicat mai multe cărți clasice pe această temă, inclusiv The Cuisines of Mexico (acum disponibilă în The Essential Cuisines of Mexico, o compilație a primelor sale trei cărți), The Art of Mexican Cooking, My Mexico și From My Mexican Kitchen.
Insistența ei intransigentă asupra utilizării ingredientelor locale și a tehnicilor de preparare adecvate a învățat generații de bucătari cum să prepare - și să savureze - gusturile delicioase, subtile și variate ale Mexicului. În Oaxaca al Gusto, Kennedy ne poartă într-o călătorie uimitoare în una dintre cele mai remarcabile și mai colorate bucătării din lume. Statul Oaxaca este unul dintre cele mai diverse din Mexic, cu multe grupuri culturale și lingvistice diferite, care trăiesc adesea în zone greu accesibile.
Fiecare grup are propria sa bucătărie distinctivă, iar Diana Kennedy a petrecut mulți ani călătorind de-a lungul și de-a latul statului Oaxaca pentru a înregistra în cuvinte și fotografii "aceste alimente puțin cunoscute, atât sălbatice, cât și cultivate, modul în care au fost preparate și rolul pe care îl joacă în viața cotidiană sau festivă a comunităților pe care le-am vizitat". Oaxaca al Gusto este rodul acestor eforturi - și punctul culminant al muncii de o viață a Dianei Kennedy. Organizat pe regiuni, Oaxaca al Gusto prezintă aproximativ trei sute de rețete - majoritatea de la bucătari de acasă - pentru mâncăruri tradiționale din Oaxaca.
Kennedy însoțește fiecare rețetă cu note fascinante despre ingrediente, tehnici de gătit și locul mâncării în viața de familie și de comuniune. Fotografii color încântătoare ilustrează mâncarea și prepararea ei. O caracteristică specială a cărții este un capitol dedicat celor trei piloni ai bucătăriei regionale din Oaxacan - ciocolata, porumbul și ardeiul iute.
Note pentru bucătar, un glosar, o bibliografie și un index completează volumul. O înregistrare de neînlocuit a lumii infinite a gastronomiei din Oaxaca, Oaxaca al Gusto se află pe raftul tuturor celor care prețuiesc bucătăriile regionale tradiționale ale lumii.
