Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Arta fermentării” de Sandor Katz este apreciată pe scară largă pentru acoperirea cuprinzătoare a tehnicilor de fermentare și pentru stilul său captivant de scriere. Cartea este considerată o resursă valoroasă atât pentru începători, cât și pentru fermentatorii experimentați, oferind o perspectivă asupra științei, istoriei și semnificației culturale a fermentării. Cu toate acestea, unii cititori notează că îi lipsesc rețetele detaliate pas cu pas, ceea ce poate fi o provocare pentru novicii care preferă instrucțiuni precise.
Avantaje:⬤ Explorare cuprinzătoare a tehnicilor și istoriei fermentării.
⬤ Stil de scriere captivant și conținut bine structurat.
⬤ O multitudine de informații atât pentru fermentatorii începători, cât și pentru cei avansați.
⬤ Prezentare frumoasă cu copertă cartonată și ilustrații.
⬤ Încurajează experimentarea și înțelegerea procesului de fermentare.
⬤ Cită sursele, permițând cititorilor să aprofundeze subiectele.
⬤ Oferă îndrumări practice și discuții privind diverse metode de fermentare.
Dezavantaje:⬤ Lipsesc rețetele detaliate și precise, ceea ce îi poate împiedica pe începători.
⬤ Unii cititori pot găsi rețetele prea vagi sau deschise interpretării.
⬤ Nu este potrivit pentru cei care preferă măsurători stricte și metode de gătit pas cu pas.
⬤ Accent limitat pe anumite subiecte, cum ar fi fermentarea laptelui, a brânzei și a pâinii.
(pe baza a 947 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
Conținutul cărții:
Biblia pentru setul D. I. Y: instrucțiuni detaliate despre cum să-ți faci propria varză, bere, iaurt și cam tot ce implică microorganisme. -- The New York Times
*Numit cel mai bun cadou pentru grădinari de către New York Magazine
Ghidul original pentru kraut, kombucha, kimchi, kefir și kvass; hidromel, vin și cidru; murături și condimente; tempeh, koji, miso, aluat matern și multe altele...!
Câștigător al premiului James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship și bestseller New York Times, cu peste un sfert de milion de exemplare vândute, The Art of Fermentation este cel mai cuprinzător ghid de fermentare la domiciliu, de tip do-it-yourself, publicat vreodată. Sandor Katz prezintă conceptele și procesele care stau la baza fermentării într-un mod suficient de simplu pentru a ghida un cititor în prima sa experiență de preparare a varzei sau a iaurtului și suficient de aprofundat pentru a oferi o mai bună înțelegere și înțelegere practicienilor experimentați.
În timp ce Katz contextualizează cu competență fermentarea în termeni de evoluție biologică și culturală, sănătate și nutriție și chiar economie, acesta este în primul rând un compendiu de informații practice - cum funcționează procesele, parametrii de siguranță, tehnici pentru o conservare eficientă, depanarea și multe altele.
Cu ilustrații în două culori și resurse extinse, această carte oferă o înțelepciune esențială pentru bucătari, gospodari, fermieri, culegători, căutători și iubitori de mâncare de orice fel care doresc să dezvolte o înțelegere și o apreciere mai profundă a celei mai vechi forme de conservare a alimentelor și care face parte din rădăcinile culturii însăși.
Cititorii vor găsi informații detaliate despre fermentarea legumelor; transformarea zaharurilor în alcool (hidromel, vinuri și cidru); băuturi tonice acide; lapte; cereale și tuberculi amidonoși; bere (și alte băuturi alcoolice pe bază de cereale); fasole; semințe; nuci; pește; carne și ouă, precum și despre cultivarea culturilor de mucegai, utilizarea fermentării în agricultură, artă și producția de energie și considerații pentru întreprinderile comerciale. Sandor Katz a introdus ceea ce va rămâne, fără îndoială, un clasic în literatura alimentară și este primul - și singurul - de acest gen.
