Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Fermentarea sălbatică” de Sandor Katz a primit o majoritate covârșitoare de recenzii pozitive pentru stilul său captivant de scriere, rețetele ușor de urmat și informațiile bogate despre fermentare. În timp ce mulți îi laudă îndrumările utile pentru începători și conținutul inspirat, unii cititori își exprimă dezamăgirea cu privire la lipsa percepută a instrucțiunilor de bază pentru conservarea anumitor alimente sau la comentariile politice tangențiale ale autorului.
Avantaje:Stil de scriere captivant, rețete pentru începători, ilustrații bogate, îndrumări practice pentru fermentare, rețete diverse, meditații filosofice pătrunzătoare și un format condensat ușor de digerat.
Dezavantaje:Unii cititori o consideră copleșitoare și lipsită de instrucțiuni de bază pentru conservarea fructelor și legumelor, în timp ce alții sunt frustrați de comentariul politic al autorului care, în opinia lor, deturnează de la subiectul principal.
(pe baza a 206 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Conținutul cărții:
"Fermentarea sălbatică a devenit un manifest și un manual de instrucțiuni pentru o generație de activiști alimentari clandestini." - The New Yorker
Cartea care a declanșat revoluția fermentației, cu rețete care includ kimchi, miso, varză murată, murături, gundruk, kombucha, kvass, aluat acru, paneer, iaurt, amazak și multe altele
Sandor Ellix Katz, câștigător al unui James Beard Award și autor de bestselleruri New York Times, pe care Michael Pollan îl numește "Johnny Appleseed al fermentației", revine la cartea sa iconică, bestseller cu o perspectivă nouă, entuziasm reînnoit și înțelepciune extinsă din călătoriile sale în jurul lumii. Acest autodescris revivalist al fermentației este poate cel mai bine cunoscut sub numele de Sandorkraut, care descrie abordarea sa veselă și demistificatoare de a prepara și consuma alimente fermentate, ale căror beneficii pentru sănătate au contribuit la lansarea unei revoluții alimentare bazate pe nutriție.
De la publicarea sa inițială și cu ajutorul prezentărilor captivante și fervente ale lui Katz, Fermentarea sălbatică a inspirat oamenii să își transforme bucătăriile în laboratoare alimentare: fermentarea legumelor în varză murată, a laptelui în brânză sau iaurt, a cerealelor în pâine cu aluat acru și multe altele. La rândul lor, aceștia au făcut schimb de loturi, au împărtășit rețete și s-au alăturat altor mii de persoane în călătoria de a crea alimente sănătoase pentru ei înșiși, pentru familiile lor și pentru comunitățile lor. Munca lui Katz i-a adus premiul Craig Clairborne pentru întreaga carieră din partea Southern Foodways Alliance și a fost numit de The New York Times "unul dintre starurile rock improbabile ale scenei alimentare americane".
Această ediție actualizată și revizuită, acum cu fotografii color, va introduce cu siguranță o nouă generație la aromele și beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate. Ea conține multe rețete noi, inclusiv:
⬤ Strawberry Kvass.
⬤ Bere de sorg african.
⬤ Pâine de hrișcă infinită.
⬤ Și multe altele.
Actualizările rețetelor originale reflectă, de asemenea, cunoștințele tot mai profunde ale autorului despre tradițiile alimentare globale. Pentru Katz, poarta sa de acces către fermentație a fost varza murată. Așa că deschideți această carte pentru a o găsi pe a voastră și începeți o mică revoluție alimentară chiar în propria bucătărie.
O bibliotecă de referință solidă vă va ajuta mult în jocul fermentației. Prin lege (sau aproape), prima carte din bibliotecă ar trebui să fie ediția recent revizuită a Fermentarea sălbatică de Sandor Katz. Oferă know-how, rețete și) curaj you-can-do-it. -- Wired Magazine
Mai multe laude pentru Sandor Ellix Katz și cărțile sale
"Arta fermentării este o carte extraordinară și o operă impresionantă de pasiune și erudiție." - Deborah Madison, autoarea cărții Local Flavors
"Biblia fermentării." -- Newsweek
"Într-o țară obsedată aproape clinic de sterilizare, Katz ne reamintește de beneficiile uitate ale traiului în armonie cu rudele noastre microbiene." -- Grist
