Sandor Katz's Fermentation Journeys: Rețete, tehnici și tradiții din întreaga lume

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o explorare unică a practicilor de fermentare din întreaga lume, prezentată cu fotografii frumoase și perspective culturale. Deși excelează în a oferi o experiență educațională îmbogățitoare, unii cititori consideră că îi lipsesc rețetele practice și instrucțiunile pas cu pas.

Prezentare captivantă și frumoasă, context cultural pătrunzător, fotografii încântătoare, o comoară de informații despre tradițiile de fermentare, bună pentru călătorii în fotoliu, inspiratoare pentru pasionații de mâncare, scrisă de un expert respectat.

Lipsă de rețete practice, ușor de urmat, unii cititori au simțit că este mai mult un studiu etnobotanic decât o carte de bucate, rețete complexe care nu pot fi încercate de mulți, unele conținuturi nu sunt relevante pentru interesele cititorilor, nu este util pentru cei care caută rețete simple.

(pe baza a 30 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World

Conținutul cărții:

De la câștigătorul premiului James Beard și autorul bestsellerului New York Time The Art of Fermentation, rețetele, procesele, tradițiile culturale și poveștile din întreaga lume care îl inspiră pe Sandor Katz și munca sa de o viață - o carte de bucate destinată să devină un clasic modern esențial pentru fiecare bucătar de acasă.

"Învățăturile și scrierile sale despre fermentare au schimbat vieți în întreaga lume." - BBC

În ultimele două decenii, expertul în fermentare și autorul de bestselleruri Sandor Katz a călătorit în întreaga lume, predând și învățând despre numeroasele tehnici fascinante și delicioase de fermentare a alimentelor. Oriunde a mers, a cules informații valoroase despre culturile și tradițiile popoarelor locale și indigene, fie că acestea fac fermenți cunoscuți precum varza murată sau preparate mai puțin obișnuite precum natto și koji.

În cea mai recentă carte a sa, Sandor Katz'sFermentation Journeys, Katz își ia cititorii cu el pentru a revedea aceste locuri, oameni și alimente speciale.

Această carte de bucate depășește cu mult simplele instrucțiuni generale și explorează procesul transformator al fermentării prin:

⬤ descrieri detaliate ale tehnicilor tradiționale de fermentare.

⬤ Celebrarea obiceiurilor și ceremoniilor locale care înconjoară anumite fermenți.

⬤ Profiluri ale fermierilor, proprietarilor de întreprinderi și experimentatorilor pe care Katz i-a întâlnit în călătoriile sale.

Conține peste 60 de rețete pentru fermenți globali, printre care:

⬤ Chicha de jora (Peru)

⬤ Shio-koji, sau koji sărat, de la Misa Ono (Japonia)

⬤ Doubanjiang (China)

⬤ Efo riro tocană de spanac (Nigeria)

⬤  Varză acră întreagă (Croația)

⬤ Chucula ciocolată caldă (Columbia)

Sandor Katz's Fermentation Journeys ne reamintește că puterea magică a fermentării aparține tuturor, oriunde. Perfectă pentru gurmanzii aventuroși, călătorii în fotoliu și fanaticii fermentației care au urmărit munca lui Katz de-a lungul anilor - de la Fermentația sălbatică la Arta fermentației și Fermentația ca metaforă - această carte reflectă pasiunea durabilă și înțelepciunea acumulată de acest om unic, care este, fără îndoială, cel mai experimentat și respectat susținător din lume al tuturor lucrurilor fermentate.

Mai multe elogii pentru Sandor Katz:

"(Katz este) marele preot al fermentării." - Helen Rosner, TheNew Yorker

"Guru al mișcării de fermentare."-- USA Today

"Un maestru al fermentării."-- The Wall Street Journal