Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este foarte lăudată pentru rețetele sale detaliate și instrucțiunile clare, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru cei care doresc să învețe tehnici de patiserie franceză. Cu toate acestea, vine cu unele dezavantaje semnificative, în special pentru începători, și există probleme cu utilizabilitatea versiunii Kindle.
Avantaje:⬤ Carte respectată pentru învățarea tehnicilor de patiserie franceză
⬤ instrucțiuni clare
⬤ tipar mare și imagini bune
⬤ multe tehnici utile
⬤ valoare mare în comparație cu cursurile
⬤ multe rețete delicioase.
Dezavantaje:⬤ Nu este potrivită pentru începători din cauza complexității
⬤ randamente inexacte ale rețetelor
⬤ versiunea Kindle este o copie scanată, fără hiperlinkuri și cu caractere foarte mici
⬤ rețetele complexe fac trimitere la cele anterioare, necesitând cunoștințe prealabile.
(pe baza a 10 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Conținutul cărții:
Un curs complet de panificație de la cole Ferrandi, școală culinară profesională de renume mondial, supranumită "Harvardul gastronomiei" de către ziarul Le Monde.
De la baghete crocante la pâine cu smochine și de la brioșe tradiționale la cruffins la modă, acest volum cuprinzător îi învață pe brutarii aspiranți cum să stăpânească arta boulangerie franceze. Această nouă carte de bucate se concentrează pe pâine și viennoiserie, categoria de produse de panificație franțuzești savurate în mod tradițional la micul dejun (cum ar fi croissantele și pains au chocolat ); este o completare perfectă a bestsellerului Ferrandi's French Ptisserie, care acoperă deserturile coapte. Aici, echipa de instructori bucătari experimentați ai școlii culinare oferă mai mult de 40 de tehnici, explicate în 220 de instrucțiuni pas cu pas - de la prepararea propriului poolish sau levain la frământarea, modelarea și marcarea diferitelor tipuri de pâini, și de la laminarea untului la împletirea brioșelor. Rețetele de bază pentru aluaturi, umpluturi și viennoiserie clasică oferă elementele de bază.
Organizate în patru categorii - pâine tradițională, pâine de specialitate, viennoiserie și sandvișuri - cele 83 de rețete ușor de urmat oferă bucătarilor de casă opțiuni dulci și savuroase pentru micul dejun sau gustări - de la pâine de țară la grissini, covrigi cu pastramă la croque-monsieurs și kougelhopf la beignets. Selecția de rețete fără gluten, vegetariene și vegane oferă ceva pentru toată lumea. O introducere generală explică elementele de bază ale fabricării pâinii și a viennoiseriei, inclusiv ingredientele cheie, importanța glutenului, etapele fermentației și un glosar informativ.
