Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea de bucate Ferrandi este bine primită pentru rețetele sale detaliate și estetică. În timp ce mulți o consideră potrivită atât pentru începători, cât și pentru profesioniști, unii consideră că înclină prea mult spre mâncăruri sofisticate, mai degrabă decât spre metode tradiționale de mezeluri, ceea ce îi poate dezamăgi pe cei care caută o abordare puristă.
Avantaje:Rețete detaliate, excelente pentru studenți și ca referință pentru profesioniști, prezentare vizuală excelentă cu fotografii clare, instrucțiuni excelente și ușor de urmat pentru rețete specifice, valoare bună pentru preț.
Dezavantaje:Nu este recomandată pentru începători din cauza prezentării tehnice, nu se concentrează pe tehnicile tradiționale de mezelărie, include prea multe preparate moderne și fanteziste, cartea pare neterminată, cu anexe incomplete.
(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Conținutul cărții:
Referința supremă privind plăcile de charcuterie franțuzească consistentă și alte tartine savuroase de la FERRANDI Paris.
Acest curs complet despre charcuterie, care cuprinde terrine gătite, pateuri și plăcinte savuroase, de la școala culinară de renume mondial FERRANDI Paris, include șaptezeci de rețete de charcuterie franceză cu instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea aluaturilor, cârnaților și a unei varietăți de tartine cu carne și fără carne. Rețetele sunt organizate pe categorii - pateuri, plăcinte și tarte; terrine și carne presată; rillettes și carne și pește trase; mâncăruri umplute; și charcuterie gătită.
Scrisă de echipa experimentată de maeștri bucătari ai școlii și adaptată pentru bucătarul de acasă, această carte de bucate explică elementele fundamentale ale rețetelor de mezeluri franțuzești, inclusiv condimentele care le însoțesc (chutney, muștar, legume murate), importanța ingredientelor de calitate (carne, pește, legume) și tehnicile de gătit și de conservare.
De la pateu de țară la terină de vinete miso, de la ouă scoțiene la roșii umplute, de la ravioli cu cârnați de sânge la rață Parmentier, de la plăcintă cu ciuperci și cartofi la carne de vită Rossini, de la terină de năut și legume la un croque monsieur revizitat, rețetele ușor de urmat sunt clasificate în funcție de dificultate, permițând cititorilor să își perfecționeze abilitățile în timp. Tradiția comfort food-ului francez a fost ridicată de echipa de la Ferrandi cu o notă de modernitate prin reinterpretarea anumitor rețete pentru vegetarieni. Această referință extinsă - completată cu 200 de ilustrații - oferă tot ce au nevoie atât bucătarii casnici, cât și profesioniștii experimentați pentru a stăpâni rețetele școlii culinare de clasă mondială.
