Titlul original:
Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications
Conținutul cărții:
Chimia alimentară este o disciplină care examinează compoziția chimică a alimentelor pentru a determina natura alimentelor, cauzele deteriorării acestora, principiile care stau la baza prelucrării alimentelor și metodele de îmbunătățire a alimentelor destinate consumului public.
Aceasta implică aplicarea conceptelor din discipline precum chimia, ingineria, microbiologia și nutriția pentru a îmbunătăți siguranța, nutriția și disponibilitatea alimentelor. Unele dintre principalele domenii de studiu din cadrul acestei discipline sunt apa, lipidele și carbohidrații.
Apa este prezentă în majoritatea produselor alimentare și oferă un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, pentru a crește durata de valabilitate a unui produs, cantitatea de apă poate fi modificată prin procese precum congelarea, deshidratarea și refrigerarea. Această carte încearcă să exploreze conceptele, tehnologia și aplicațiile chimiei alimentare.
O serie de cercetări de ultimă oră au fost incluse pentru a menține cititorii la curent cu cele mai recente evoluții din acest domeniu de studiu. Cartea își propune să servească drept ghid de resurse pentru studenți și experți deopotrivă și să contribuie la creșterea disciplinei.
