Manual de procesare a alimentelor

Titlul original:

Handbook of Food Processing

Conținutul cărții:

Prelucrarea alimentelor este transformarea alimentelor crude sau gătite în produse alimentare comercializabile care pot fi depozitate și consumate. Aceasta combină practici comerciale precum prelucrarea termică, congelarea etc.

și practici casnice precum murarea, tocarea sau macerarea, printre multe altele. Cercetarea în acest domeniu include analize ale etapelor de prelucrare și aplicabilitatea acestora în ceea ce privește standardele industriale de calitate, impactul asupra mediului și durabilitatea. Această carte prezintă procesele și metodologiile de prelucrare a alimentelor.

De asemenea, se discută fundamentele, precum și abordările moderne ale conservării alimentelor. Această carte este destinată studenților, cadrelor universitare și profesioniștilor care sunt în căutarea unui text de referință elaborat privind prelucrarea alimentelor.