Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este foarte lăudată pentru colecția sa extinsă de rețete, conținutul informativ și calitatea, ceea ce o face o resursă valoroasă atât pentru studenții culinari, cât și pentru profesioniști. Cu toate acestea, unii utilizatori au remarcat probleme cu edițiile produsului și nivelurile de umiditate ale rețetelor.
Avantaje:Bogat în rețete, informativ, calitate excelentă, util pentru educația culinară, ușor de utilizat cu ghiduri pas cu pas, livrare la timp, accesibil în comparație cu librăriile universitare.
Dezavantaje:Confuzie potențială în ceea ce privește diferitele ediții (7th vs 8th), unele rețete pot duce la prăjituri mai uscate.
(pe baza a 12 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Professional Baking
Conținutul cărții:
O abordare cuprinzătoare și fiabilă a bazelor coacerii, ideală pentru studenți și profesioniști aflați la începutul carierei
În cea de-a opta ediție a cărții Professional Baking, recent revizuită, autorul bestsellerului, Wayne Gisslen, oferă o introducere cuprinzătoare și accesibilă în practicile de coacere, inclusiv selecția ingredientelor și tehnicile adecvate de amestecare și coacere. Cartea discută despre machiaj și asamblare, precum și despre decorarea și prezentarea abilă și imaginativă, într-un stil direct și ușor de învățat.
Fiecare rețetă și formulă include în continuare măsurători americane și metrice. Măsurătorile metrice au fost actualizate și revizuite pe baza procentelor de fiecare ingredient ale brutarului; instrucțiunile tehnice puternice ale formulelor și rețetelor rămân neschimbate față de edițiile anterioare. Narațiunea clară este însoțită de link-uri către videoclipuri tehnice, glosare și pronunții audio, tutoriale matematice și teste pentru a ajuta studentul și brutarul profesionist în dezvoltarea atât a competențelor fundamentale, cât și a celor mai avansate.
NOUA EDIȚIE INCLUDE: Actualizări ale programului artistic, inclusiv fotografii, tabele și ilustrații noi în întreaga carte Formule și rețete revizuite și actualizate, inclusiv materiale noi despre emulsii, revizuiri ale textului care explică tehnicile de amestecare, pâini fără coacere și hidratare dublă Materiale și rețete noi despre construcția entremeturilor și materiale revizuite despre metoda Joconde și laminarea aluatului
Această ultimă ediție a lucrării Coacerea profesională este o resursă indispensabilă atât pentru studenții la coacere, cât și pentru bucătarii profesioniști care caută o bază teoretică și practică solidă în practicile de coacere.
