Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea lui Harold McGee „On Food and Cooking” este lăudată pentru explorarea cuprinzătoare a științei și tradiției din spatele gătitului. Recenzenții îi subliniază profunzimea, scriitura captivantă și valoarea ca referință atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști. Cartea combină explicațiile științifice detaliate cu istoria și practicile culinare, ceea ce o face o resursă vitală pentru cei care doresc să înțeleagă motivele din spatele metodelor de gătit. Cu toate acestea, unii cititori o consideră densă și copleșitoare și există sentimente amestecate cu privire la modificările aduse în noua ediție față de cea originală.
Avantaje:⬤ Explorare aprofundată a științei și istoriei alimentelor.
⬤ Scriere captivantă, care se adresează atât gurmanzilor amatori, cât și profesioniștilor.
⬤ Acoperire cuprinzătoare a diferitelor subiecte alimentare, de la produse lactate la metode de gătit.
⬤ Valoros pentru cei interesați de elaborarea rețetelor și de înțelegerea principiilor de gătit.
⬤ Excelentă resursă pentru corectarea concepțiilor greșite în educația culinară.
⬤ Încurajează experimentarea creativă bazată pe cunoștințe științifice.
Dezavantaje:⬤ Densă și tehnică, ceea ce poate fi copleșitor pentru unii cititori.
⬤ Nu este o carte de rețete; îi poate dezamăgi pe cei care caută rețete simple.
⬤ Modificările din noua ediție, inclusiv eliminarea secțiunilor preferate, pot supăra fanii fideli ai originalului.
⬤ Unele critici ale pseudoștiinței în conținutul actualizat privind nutriția.
⬤ Organizarea conținutului ar putea fi îmbunătățită pentru o navigare mai ușoară.
(pe baza a 851 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Conținutul cărții:
Un clasic al bucătăriei de peste 35 de ani și salutată de revista Time drept "o capodoperă minoră" atunci când a apărut pentru prima dată în 1984, On Food and Cooking este biblia la care apelează iubitorii de mâncare și bucătarii profesioniști din întreaga lume pentru a înțelege de unde provin alimentele noastre, din ce anume sunt ele făcute și cum gătitul le transformă în ceva nou și delicios.
Pentru cea de-a douăzecea aniversare, Harold McGee a pregătit o nouă ediție, complet revizuită și actualizată, a cărții On Food and Cooking. El a rescris textul aproape complet, l-a extins cu două treimi și a comandat mai mult de 100 de ilustrații noi. La fel de ușor de citit și de captivantă ca întotdeauna, noua ediție On Food and Cooking oferă nenumărate informații revelatoare despre alimente, prepararea și savurarea lor.
On Food and Cooking a fost un pionier al traducerii științei tehnice a alimentelor în știință culinară prietenoasă și a contribuit la nașterea mișcării culinare inventive cunoscută sub numele de "gastronomie moleculară". Deși au fost scrise și alte cărți despre știința bucătăriei, On Food and Cooking rămâne de neegalat prin acuratețea, claritatea și minuțiozitatea explicațiilor sale, precum și prin modul intrigant în care îmbină știința cu evoluția istorică a alimentelor și a tehnicilor de gătit.
Printre temele majore abordate de-a lungul noii ediții se numără:
- Metodele tradiționale și moderne de producție alimentară și influența acestora asupra calității alimentelor.
- Marea diversitate a metodelor prin care oamenii din diferite locuri și epoci au preparat aceleași ingrediente.
- Sfaturi pentru selectarea celor mai bune ingrediente și prepararea lor cu succes.
- Substanțele specifice care dau gustul alimentelor și care ne fac plăcere.
- Evoluția cunoștințelor noastre cu privire la beneficiile și riscurile alimentelor pentru sănătate.
Despre mâncare și gătit este un compendiu monumental și neprețuit de informații de bază despre ingrediente, metode de gătit și plăcerea de a mânca. Va încânta și va fascina pe oricine care a gătit, a savurat sau s-a întrebat vreodată despre mâncare.
