Gestin de la higiene en cocina y servicio: Fcil aplicacin de HACCP / APPCC

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Conținutul cărții:

Managementul igienei în bucătărie și servicii este cartea de referință potrivită pentru specialiștii și managerii din hoteluri și restaurante, dar și pentru facilitățile alimentare de toate tipurile, de exemplu cantinele școlare și de îngrijire a sănătății.

Manualul ajută la implementarea managementului igienei în conformitate cu conceptul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Acesta conține principiile conceptului HACCP și descrie modul de elaborare a unei analize a pericolelor și a procedurilor de lucru în conformitate cu acesta.

Manualul este completat de liste de verificare testate prin aplicare, precum și de informații privind formarea personalului. În acest fel, cititorul primește informații complete cu privire la posibilitățile de punere în aplicare a managementului igienei în conformitate cu HACCP.