Ghidul Noma pentru fermentare: Inclusiv Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Oțeturi, Garums, Lacto-Fermenți și Fructe și legume negre

Recenzii ale cititorilor

Ghidul Noma pentru fermentare este o resursă bine apreciată atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, interesați să exploreze fermentarea. Criticii îi laudă instrucțiunile clare, fotografiile frumoase și rețetele extinse care încurajează experimentarea. Cu toate acestea, unii consideră că este un pic prea avansată pentru începători și remarcă necesitatea unui echipament specific.

⬤ Instrucțiuni clare și precise.
⬤ Design frumos cu fotografii uimitoare.
⬤ Acoperire cuprinzătoare a tehnicilor și rețetelor de fermentare.
⬤ Încurajează creativitatea culinară și experimentarea.
⬤ Utile atât pentru bucătarii casnici, cât și pentru bucătarii profesioniști.

⬤ Unele rețete pot fi prea avansate pentru începători.
⬤ Necesită echipament specific care poate să nu fie ușor accesibil tuturor bucătarilor.
⬤ Ingredientele folosite în unele rețete pot fi greu de găsit.
⬤ Câteva comentarii negative cu privire la publicul țintă general al cărții și la caracterul practic pentru bucătarii obișnuiți.

(pe baza a 509 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables

Conținutul cărții:

La Noma - numit de patru ori cel mai bun restaurant din lume - fiecare fel de mâncare include o formă de fermentație, fie că este vorba de un oțet strălucitor, de un miso profund savuros, de o picătură electrizantă de garum sau de intensitatea dulce a usturoiului negru.

Fermentarea este unul dintre fundamentele care stau la baza profilurilor extraordinare de arome de la Noma. Acum, Ren Redzepi, bucătar și coproprietar al Noma, și David Zilber, bucătarul care conduce faimosul laborator de fermentare al restaurantului, împărtășesc tehnici inedite de creare a cămării vaste de fermenți de la Noma.

Și fac acest lucru cu o carte concepută special pentru a împărtăși cunoștințele și tehnicile lor cu bucătarii de acasă. Cu 500 de fotografii pas cu pas, și cu fiecare rețetă scrisă în mod abordabil și testată meticulos, Ghidul Noma pentru fermentare îi duce pe cititori mult dincolo de kimchi și varza tipică pentru a include koji, kombuchas, shoyus, misos, lactofermenți, oțeturi, garumuri și fructe și legume negre. Și - poate chiar mai important - arată cum să folosești aceste ingrediente de cămară care schimbă jocul în peste 100 de rețete originale.

Fermentarea se conturează deja ca fiind cea mai importantă nouă direcție în alimentație (și sănătate). Cu Ghidul Noma pentru fermentație, este pe cale să fie dusă la un cu totul alt nivel.