Noma 2.0: Legume, pădure, ocean

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o experiență vizuală uimitoare și servește drept sursă de inspirație pentru creativitatea culinară, deși nu este o carte de rețete practică pentru bucătarii casnici din cauza complexității preparatelor și a unor probleme legate de calitatea imprimării.

Fotografii frumoase, conținut inspirațional, pune în valoare creativitatea culinară, oferă acces la rețete detaliate online pentru cei foarte ambițioși, excelentă pentru profesioniști și bucătari amatori serioși, bună pentru a învăța prezentarea alimentelor.

⬤ Nu este destinată gătitului de zi cu zi deoarece îi lipsesc rețetele detaliate
⬤ mulți utilizatori au considerat-o mai degrabă o carte de cafea decât o carte de bucate practică
⬤ unele exemplare aveau defecte de tipărire și o calitate slabă a imprimării.

(pe baza a 22 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean

Conținutul cărții:

Există un motiv pentru care Noma se află în fruntea listei celor mai bune restaurante din lume. Fiecare îmbucătură, fiecare farfurie, fiecare fel de mâncare surprinde, încântă, provoacă și satisface profund într-un mod unic în lumea gastronomiei. După cum a scris recent Pete Wells de la New York Times, lăudând aromele de la Noma, "sosurile sunt administrate atât de subtil încât nu observi nimic ciudat; te gândești doar că nu ai mai gustat ceva atât de extraordinar în viața ta". În Noma 2. 0, Ren Redzepi sapă adânc în magia restaurantului prin crearea a aproape 200 de feluri de mâncare, fiecare fotografiată cu o frumusețe și detalii spectaculoase.

Noma 2.0 - titlul este o referire la reinventarea Noma după ce s-a închis în 2018 pentru a se muta în noul său complex de peste apă - este despre adevărata sezonalitate, de la vânatul sălbatic din toamnă la mazărea abia culeasă în vară. Este vorba despre utilizarea exclusivă a ingredientelor locale, pentru a construi o bucătărie care este profund situată în locul și cultura sa. Este vorba despre transformarea lucrurilor obișnuite - o ciupercă, o aripă de pui, adesea prin fermentare - pentru a dezvolta arome memorabile, obsedante. Este vorba despre alcătuirea unei farfurii care încântă ochiul la fel de mult ca și palatul, fie prin trompe l'oeil-ul unui tort de ciocolată "flowerpot", fie printr-o mandala orbitoare de flori și fructe de pădure. Este vorba despre depășirea limitelor a ceea ce credem că vrem să mâncăm - o pină de copil, o budincă făcută din creier de ren - pentru a ne deschide palatele cu o încredere uimitoare. Și este vorba despre cum să rămâi creativ și să te provoci pe parcursul unei cariere.

Pentru gurmanzi, pentru bucătari, pentru artiști și iubitori de artă, pentru lideri de opinie și creatori și pentru genul de cititor care este constrâns de ideea că uneori o singură persoană poate schimba totul, Noma 2.0 este cartea cadou a sezonului.