Noma: Timp și loc în bucătăria nordică

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte lăudată pentru fotografiile sale uimitoare și prezentarea artistică a bucătăriei nordice, dar este criticată pentru rețetele sale nepractice și aspectul confuz. Mulți recenzenți sunt de acord că funcționează mai bine ca o carte de cafea decât ca o carte de bucate tradițională.

⬤ Fotografii frumoase și artistice
⬤ abordare unică și proaspătă a bucătăriei nordice
⬤ sursă de inspirație pentru bucătari și iubitori de mâncare
⬤ producție de înaltă calitate
⬤ povești captivante legate de restaurant și filosofia acestuia.

⬤ Rețetele nu sunt practice pentru bucătarii casnici din cauza ingredientelor greu de găsit și a echipamentului specializat
⬤ aspect confuz, cu rețete situate în spate și lipsite de descrieri vizuale
⬤ unii o consideră elitistă și inaccesibilă pentru gătitul zilnic.

(pe baza a 101 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Conținutul cărții:

".

" Noma este cea mai importantă carte de bucate a anului". - The Wall Street Journal

Ren Redzepi a fost creditat pe scară largă cu re‐inventarea bucătăriei nordice. Restaurantul său din Copenhaga, Noma, a fost recunoscut ca fiind cel mai bun din lume de către San Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards în aprilie 2010, după ce a primit premiul "Chef's Choice" în 2009. Redzepi se află la vârful de lance al bucătăriei gastronomice, combinând o creativitate neîncetată și un nivel remarcabil de măiestrie cu o cunoaștere inimitabilă și înnăscută a produselor din terroir-ul său nordic. La Noma, pe care Redzepi l-a creat într-un depozit abandonat din secolul al XVIII-lea în 2003, după ce a lucrat anterior atât la elBulli, cât și la The French Laundry, bucătarii sunt serviți cu preparate rafinate, cum ar fi Newly‐Ploughed Potato Field sau The Snowman din Jukkasjarvi, toate construite minuțios pentru a exprima gama uimitoare de ingrediente nordice. Căutarea sa de ingrediente implică căutarea de produse sălbatice pe câmpurile locale, de midii de cal din Insulele Feroe și de apă cât mai pură din Groenlanda. Redzepi a ridicat filozofia culinară a ingredientelor durabile obținute sezonier și regional la un nivel fără precedent și, în acest fel, a creat o bucătărie absolut delicioasă. La vârsta de 37 de ani, Redzepi este unul dintre cei mai influenți bucătari din lume.

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine oferă o perspectivă exclusivă asupra mâncării, filozofiei și creativității lui Ren Redzepi. Cartea dezvăluie prima privire din culisele restaurantului Noma și conține peste 90 de rețete, precum și extrase din jurnalul lui Redzepi din perioada premergătoare deschiderii restaurantului și texte despre unii dintre cei mai enigmatici furnizori ai Noma. Cartea include 200 de noi fotografii color, comandate special, ale mâncărurilor, ingrediente locale unice și peisaje din regiunea nordică. Cartea include, de asemenea, o prefață a artistului Olafur Eliasson.

".