Grătar: O carte de bucate Savor the South

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă foarte apreciată pentru entuziaștii grătarului, oferind o combinație de istorie, cultură și o varietate de rețete. Cititorii apreciază stilul de scriere informativ al autorului și includerea influențelor regionale ale grătarului.

Informativă și bine scrisă, oferă o istorie bogată a grătarului, include o varietate de rețete pentru diferite stiluri și oferă context cultural. Apreciat atât de începători, cât și de iubitorii de grătar.

Unii cititori pot găsi o provocare să învețe cum să gătească rețetele prezentate.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Barbecue: A Savor the South Cookbook

Conținutul cărții:

Grătarul lui John Shelton Reed celebrează o tradiție culinară sudică forjată în cărbuni și fum.

Încă din perioada colonială, locuitorii din sud au organizat grătare pentru a marca întoarcerea acasă, reuniunile și campaniile politice; astăzi, grătarul înseamnă sărbătoare la fel de mult ca întotdeauna. Într-un stil viu și amuzant, Reed urmărește istoria grătarului din sud, pornind de la rădăcinile sale din Caraibe în secolul al XVI-lea, arătând cum această tehnică de gătire a cărnii s-a impus în sudul de coastă și s-a răspândit în interior de acolo.

El discută modul în care alegerea cărnii, a sosului și a metodelor de gătit a ajuns să varieze de la un loc la altul, reflectând mediul, practicile agricole și istoria locală. Reed speră să păstreze tradițiile de grătar din sud, oferind bucătarului de acasă 51 de rețete pentru multe varietăți clasice de grătar și pentru garniturile, pâinea și deserturile care le însoțesc de obicei. Carnea prezentată variază de la Pan-Southern Pork Shoulder la Barbecued Chicken Two Ways la West Texas Beef Ribs, în timp ce frecțiile și sosurile includ Memphis Pork Rub, Piedmont Dip și Lone Star Sauce and Mop.

Cornbread, hushpuppies și slaw sunt mâncăruri de bază, iar Dori's Peach Cobbler și Pig-Pickin' Cake oferă un final dulce. Această carte îi va pune pe cei din sud în contact cu moștenirea lor și îi va lăsa pe cei care nu sunt din sud să pretindă că sunt.