Grătar: O carte de bucate Savor the South

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru conținutul său informativ despre istoria și cultura grătarului, combinat cu o varietate de rețete bine scrise. Cititorii apreciază stilul de scriere captivant al autorului și modul în care acesta contextualizează grătarul în cadrul istoriei americane.

Cartea prezintă un amestec bogat de istorie a grătarului, perspective culturale și rețete diverse. Cititorii consideră că scrierea este plăcută și informativă, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru entuziaștii grătarului. Includerea stilurilor regionale de grătar și a rețetelor specifice îi sporește atractivitatea.

Unii cititori își exprimă dorința de a avea un ghid de gătit mai bun, indicând că, deși rețetele sunt bune, li se pare dificil să învețe cum să gătească doar din carte.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Barbecue: A Savor the South Cookbook

Conținutul cărții:

Grătarul lui John Shelton Reed celebrează o tradiție culinară sudică forjată în cărbuni și fum.

Încă din perioada colonială, locuitorii din sud au organizat grătare pentru a marca întoarcerea acasă, reuniunile și campaniile politice; astăzi, grătarul înseamnă sărbătoare la fel de mult ca întotdeauna. Într-un stil viu și amuzant, Reed urmărește istoria grătarului din sud, pornind de la rădăcinile sale din Caraibe în secolul al XVI-lea, arătând cum această tehnică de gătire a cărnii s-a impus în sudul de coastă și s-a răspândit în interior de acolo.

El discută modul în care alegerea cărnii, a sosului și a metodelor de gătit a ajuns să varieze de la un loc la altul, reflectând mediul, practicile agricole și istoria locală. Reed speră să păstreze tradițiile de grătar din sud, oferind bucătarului de acasă 51 de rețete pentru multe varietăți clasice de grătar și pentru garniturile, pâinea și deserturile care le însoțesc de obicei. Carnea prezentată variază de la Pan-Southern Pork Shoulder la Barbecued Chicken Two Ways la West Texas Beef Ribs, în timp ce frecțiile și sosurile includ Memphis Pork Rub, Piedmont Dip și Lone Star Sauce and Mop.

Cornbread, hushpuppies și slaw sunt mâncăruri de bază, iar Dori's Peach Cobbler și Pig-Pickin' Cake oferă un final dulce. Această carte îi va pune pe cei din sud în contact cu moștenirea lor și îi va lăsa pe cei care nu sunt din sud să pretindă că sunt.