Procese tehnologice pentru alimente marine, de la apă la furculiță: Compuși bioactivi, aplicații industriale și genomică

Titlul original:

Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics

Conținutul cărții:

Importanța și valoarea alimentelor din surse marine este în continuă creștere, în special pe măsură ce disponibilitatea terenurilor arabile scade din cauza schimbărilor climatice, a creșterii populației și a urbanizării, precum și a altor factori.

Această carte analizează importanța alimentelor marine și a metaboliților lor secundari pentru sănătatea umană, precum și o serie de tehnici și aplicații noi de prelucrare a alimentelor marine. De asemenea, prezintă câteva studii recente privind microbiologia și genomica produselor alimentare marine.

Volumul analizează mai întâi câteva proprietăți farmacologice ale compușilor de origine marină și aplicațiile acestora. Volumul prezintă în continuare o serie de rapoarte științifice privind tehnologiile de prelucrare noi și eficiente și aplicațiile pentru alimentele marine. Acestea includ diverse metode de congelare a peștelui pentru consum ulterior și procese de fermentare a produselor din pește.

Sunt explorate și alte aplicații și probleme industriale, cum ar fi gestionarea deșeurilor și utilizarea subproduselor din pește. De asemenea, este abordată problema menținerii valorii probiotice și nutriționale a produselor din pește în timpul prelucrării industriale, precum și rolul microbiologiei și al genomicii produselor alimentare marine.