Tehnologia prelucrării și conservării alimentelor: Progrese, metode și aplicații

Titlul original:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Conținutul cărții:

Tehnologia prelucrării și conservării alimentelor: Progrese, metode și aplicații se confruntă cu provocările conservării alimentelor prin furnizarea de noi cercetări și informații privind utilizarea de noi tehnologii de prelucrare și conservare în timpul producției, procesării și transportului în industria alimentară pentru îmbunătățirea duratei de valabilitate și a siguranței alimentelor.

Cartea este organizată în două părți principale. Prima secțiune se concentrează asupra prelucrării noi și non-termice a alimentelor și a produselor alimentare. Se analizează încălzirea dielectrică și încălzirea ohmică, precum și imprimarea tridimensională a alimentelor și ozonizarea produselor alimentare.

Partea a doua se adâncește în intervențiile asupra proceselor de prelucrare și conservare a alimentelor, discutând despre aplicațiile diverselor procesări noi ale alimentelor. Autorii discută despre tehnologiile de uscare, progresele în tehnologiile de fermentare a alimentelor, mecanizarea produselor indigene tradiționale pentru conservarea alimentelor și siguranță, precum și diferite proprietăți și concepte ale produselor de panificație.

Principalele caracteristici:

⬤ Examinează diferite proprietăți și atribute ale unor produse de panificație, etc.

⬤ Elucidează noile tehnici de prelucrare nontermică și mecanismele lor de acțiune pentru o pierdere minimă a nutrienților alimentari și pentru siguranța alimentară.

⬤ Discută o varietate de tehnologii moderne care vizează reducerea deteriorării produselor alimentare.

⬤ Acest volum prezintă cercetări valoroase privind prelucrarea alimentelor, controlul calității și măsurile de siguranță pentru produsele alimentare prin intermediul tehnologiilor noi de prelucrare și conservare în timpul producției, prelucrării și transportului în industria alimentară.