Titlul original:
Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses
Conținutul cărții:
Making Taste Public adoptă o abordare etnografică pentru a arăta cum relațiile sociale modelează - și sunt modelate de - gustul alimentelor. Recunoscând faptul că diferite culturi au diferite preferințe gustative și principii ale gustului încorporate în bucătărie, editorii Carole Counihan și Susanne H jlund se întreabă cum sunt generate aceste diferențe. Editorii au compilat 14 capitole pentru a arăta cum influențele specifice devin o parte a aparatului nostru senzorial și a identității noastre prin experiențe comune de a face, mânca și vorbi despre mâncare.
Folosind studii de caz din Asia, Europa și America, cartea prezintă o teorie a modului în care gustul este făcut public prin practici cotidiene. Autorii explorează modul în care locul, metodele de producție și tehnicile de gătit creează gusturi. Ei discută criteriile care determină gusturile bune și rele și modul în care gusturile și amintirile evoluează în timp. Sunt explorate subiecte precum modul în care valorile pot fi încorporate în gust și rolul educației gustului în mișcările alimentare, în case și în școli. Diferitele capitole examinează definițiile și mobilizările gustului în diferite instituții, locuri publice și regiuni din întreaga lume pentru a dezvălui înțelegeri etnografice ale modului în care oamenii învață, experimentează și împărtășesc gustul.
Cu contribuții din Insulele Solomon, Danemarca, Japonia, Canada, Franța, SUA și Italia, cartea Making Taste Public este o prezentare fascinantă a modului în care simțul nostru al gustului este continuu modelat și remodelat în raport cu contextul social și cultural, cu premisele societale și de mediu. Cartea va interesa pe oricine studiază antropologia, sociologia, studiile alimentare, studiile senzoriale și geografia umană.
