Stăpânirea pâinii: Arta și practica aluatului natural, a pâinii cu drojdie și a produselor de patiserie făcute manual [O carte de coacere]

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită pentru rețetele sale de pâine detaliate și ușor de urmat, în special pentru cei interesați de coacerea cu cereale integrale și făină cu bolțari. Cartea este considerată o resursă excelentă atât pentru începători, cât și pentru brutarii avansați care doresc să își aprofundeze cunoștințele despre fabricarea pâinii. Cu toate acestea, se remarcă faptul că cărții îi poate lipsi diversitatea rețetelor, în special pentru cei care preferă fabricarea simplă a pâinii cu făină obișnuită, iar unii utilizatori au considerat-o copleșitoare din cauza cantității de informații furnizate.

Rețete detaliate și clare, excelentă pentru brutarii cu făină integrală și făină cu bolțari, inspiră creativitatea în fabricarea pâinii, ilustrații bogate, explicații bune ale tehnicilor, potrivită atât pentru începători, cât și pentru brutarii avansați, acoperă o varietate de tipuri de pâine, inclusiv sourdough și covrigi.

Discuții limitate despre utilizarea făinii obișnuite, pot lipsi rețete simple pentru pâini de bază, poate fi copleșitoare prin cantitatea de informații, unele rețete necesită echipament special, se adresează în primul rând celor care utilizează cereale speciale.

(pe baza a 88 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Conținutul cărții:

De la un maestru al mișcării pâinii artizanale vine un ghid cuprinzător pentru a face pâine incredibilă acasă, cu peste 80 de rețete delicioase.

Programul de pâine al lui Marc Vetri a început cu peste un deceniu în urmă și a făcut parte din mișcarea americană de a revendica pâinea de înaltă calitate ca piatră de temelie a culturii noastre alimentare. În Mastering Bread, Vetri și brutarul său șef, Claire Kopp McWilliams, le arată bucătarilor de acasă cum să creeze pâini simple cu arome unice în propriile cuptoare.

Sunt incluse toate rețetele pentru cele mai bine vândute pâini cu aluat matern și cu drojdie. Procesul de fabricare a pâinii este împărțit în trei capitole ușor de digerat: Amestecare, Formare și Coacere. Un alt capitol intitulat Mănâncă include rețete pentru savurarea pâinii în mâncăruri precum Bruschetta, Panzanella, Strata și Ribollita. Există chiar și un capitol bonus care dezvăluie secretele râvnitului Panettone al lui Vetri. Această carte împărtășește tot ceea ce Vetri și McWilliams au învățat de-a lungul anilor despre arta și știința de a face pâine incredibilă. Ei explică modul de utilizare a făinii proaspăt măcinate, precum și a varietăților de grâu locale și regionale, cu instrucțiuni simple pentru adaptarea rețetelor de pâine în vederea obținerii succesului cu orice făină disponibilă pe piața dumneavoastră. Sunt incluse biografii și interviuri cu producători de cereale și pâine din întreaga țară.

Mastering Bread este un curs de măiestrie de la un bucătar premiat care face ca pâinea artizanală de clasă mondială să fie ușor de copt atât pentru bucătarii de acasă, cât și pentru profesioniști.