Stăpânirea pastelor: Arta și practica pastelor, gnocchi și risotto făcute manual [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea „De la A la Z în prepararea pastelor” este un ghid detaliat și atractiv din punct de vedere vizual, destinat atât începătorilor, cât și bucătarilor experimentați care doresc să își extindă abilitățile de preparare a pastelor. Cartea oferă o multitudine de informații despre tehnici, făinuri și rețete specifice de paste, dar unii ar putea considera că rețetele necesită ingrediente neobișnuite și sunt mai complexe decât standardele culinare de zi cu zi.

⬤ Curs cuprinzător despre prepararea pastelor, cu sfaturi practice și tehnici detaliate.
⬤ Prezentare vizuală excelentă, cu imagini frumoase.
⬤ O gamă variată de rețete, de la cele de bază la cele complicate, pentru diferite niveluri de calificare.
⬤ Informații utile despre tipurile de grâu și făină, inclusiv despre obținerea de ingrediente proaspete.
⬤ Include sosuri de bază și diverse tipuri de paste, inspirând creativitatea culinară.

⬤ Multe rețete includ ingrediente neobișnuite sau exotice care nu sunt accesibile pentru gătitul de zi cu zi (de exemplu, caracatiță, piept de vită, carne de vânat).
⬤ Unii cititori au considerat că aspectul și organizarea trebuie îmbunătățite, făcând anumite rețete mai greu de găsit.
⬤ Este posibil ca rețetele italiene tradiționale să nu se alinieze cu preferințele gustative ale tuturor, ceea ce duce la o deconectare pentru unii bucătari.
⬤ Adâncimea detaliilor tehnice poate copleși începătorii care caută rețete simple.

(pe baza a 328 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Bucătarul premiat Marc Vetri a vrut să scrie prima sa carte despre paste. În schimb, a scris alte două cărți de bucate aclamate și a continuat să cerceteze pastele timp de încă zece ani. Acum, respectatul maestru al bucătăriei italiene împărtășește în sfârșit cunoștințele sale vaste despre paste, gnocchi și risotto în acest manual inspirat și informativ, care conține sfaturi și tehnici de specialitate și peste 100 de rețete.

Poveștile personale ale lui Vetri despre călătoriile și descoperirile culinare din Italia apar alături de explicațiile sale detaliate, ușor de urmat, despre cum să preparați și să savurați paste proaspete făcute manual. Fie că sunteți un bucătar de casă sau un profesionist, veți învăța cum să preparați mai mult de treizeci de tipuri diferite de aluat pentru paste, de la aluatul versatil din gălbenuș de ou, la aluatul extrudat din semolină, la o varietate de paste aromate - și să le formați în forme atât familiare, cât și unice. În preparate care variază de la clasice la inovatoare, Vetri împărtășește rețetele sale râvnite pentru paste umplute, paste coapte și sosuri pentru paste. De asemenea, el vă arată cum să preparați gnocchi ușori ca aerul și o farfurie perfectă de risotto.

Încărcat cu informații utile, inclusiv cel mai bun mod de a găti și de a sătura pastele, sugestii pentru înlocuirea formelor de paste și note de pregătire și păstrare în avans, Mastering Pasta vă oferă toată înțelepciunea unui profesionist. Pentru bucătarii care doresc să își ducă cunoștințele la nivelul următor, Vetri se adâncește în știința diferitelor tipuri de făină pentru a explica textura unică și satisfăcătoare a pastelor și cum să creeze cele mai bune paste manual sau cu mașina. Mastering Pasta este lucrarea definitivă pe această temă și singura carte de care veți avea vreodată nevoie pentru a servi mâncăruri de paste excepționale în propria bucătărie.