Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Recenzile laudă cartea de bucate pentru inspirația, creativitatea și accentul pus pe ingredientele durabile, împreună cu stilul de scriere captivant și fotografiile frumoase. Cu toate acestea, ele identifică o lipsă de resurse pentru procurarea unor ingrediente.
Avantaje:Practică și inspirațională, fotografii frumoase, scriere creativă, accent puternic pe ingredientele durabile, povești personale captivante și rețete simple, directe.
Dezavantaje:Lipsește o secțiune de resurse pentru procurarea unor ingrediente rare și naturale; lipsesc sugestiile specifice de unde să cumpărați aceste ingrediente.
(pe baza a 2 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future
Conținutul cărții:
Rețetele și resursele fac legătura între ingredientele cultivate, culese și preparate cu grijă și un viitor sănătos - pentru alimente, agricultură și omenire
Cunoașterea modului și a locului de cultivare a alimentelor poate adăuga profunzime și bogăție unui fel de mâncare, fie că este vorba despre o masă de costițe prăjite lent pe polenta cremoasă, un bol aburind de supă picantă Hmong sau un tort de secară cu ghimbir triplu, sărutat cu zahăr de arțar, miere și sorg. Beth Dooley, autoare laureată a premiului James Beard, oferă aici contextul originilor alimentelor, împreună cu rețete delicioase, informații nutriționale și sfaturi pentru o aprovizionare inteligentă.
Mai mult decât o carte de bucate de la fermă la masă, The Perennial Kitchen extinde definiția "alimentelor locale" pentru a cuprinde agricultura regenerativă, metoda de cultivare a culturilor mici și mari cu servicii ecologice. Aceste metode agricole, bazate pe o etică a pământului, remediază daunele aduse mediului de monocultura de porumb și soia. În această colecție atentă, bucătarul de acasă va găsi atât rețete, cât și informații despre cerealele, nucile, fructele și legumele artizanale care sunt delicioase și sănătoase - și care, de asemenea, ajută la păstrarea stratului superior al solului, la captarea carbonului și la returnarea nutrienților în sol. Iată culturi care ne îmbunătățesc solul, hrănesc polenizatorii și păsările cântătoare, reconstruiesc economiile rurale, ne protejează apa și cresc abundent fără substanțe chimice toxice. Aceste ingrediente sunt la fel de bune pentru planetă pe cât sunt în farfuriile noastre.
Dooley explică cum să vă aprovizionați cămara cu cereale artizanale, fasole uscată de patrimoniu, făină proaspătă, uleiuri sănătoase și îndulcitori naturali. Dooley oferă indicații cu privire la utilizarea cărnii de vită hrănită cu iarbă și a cărnii de porc crescute la pășune și descrie cum să transforme resturile de mâncare în supe și tocănițe tentante. Ea profită la maximum de abundența fiecărui sezon, de la pesto de usturoi proaspăt la hummus de legume rădăcinoase prăjite. Aici aflăm cum să folosim cel mai bine "alimentele rapide" ale naturii, oul care se gătește rapid și puiul mereu de încredere; cum să lucrăm cu făinuri alternative, ca în turta dulce cu secară sau focaccia cu Kernza(R); și cum să preparăm mâncăruri vegetariene și vegetariene hrănitoare și orientate spre plante. Printre alte plăceri dulci, Dooley împărtășește rețeta secretă a asociației studențești a Universității din Minnesota pentru cea mai bună plăcintă cu mere. Printre rețete se regăsesc cele mai recente cercetări în domeniul nutriției, împreună cu un ghid al surselor și informațiilor care trec prin zgomotul și confuzia etichetelor și tendințelor alimentare actuale.
Beth Dooley se întoarce la începuturile sănătoase ale ingredientelor și se îndreaptă spre viitorul sănătos pe care îl promit. În centrul acestui proces se află bucătarul, care se conectează la lanțul alimentar regenerator și rezistent cu fiecare fel de mâncare delicioasă, obținută cu grijă, pregătită cu atenție și delicioasă.
