Advances in Food and Nutrition Research, 87

Conținutul cărții:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 87 oferă informații actualizate privind nutrienții din alimente și modul de evitare a deficiențelor, în special nutrienții esențiali care ar trebui să fie prezenți în dietă pentru a reduce riscul de îmbolnăvire și a optimiza sănătatea.

Cartea oferă cele mai recente progrese privind identificarea și caracterizarea compușilor bioactivi emergenți cu beneficii presupuse pentru sănătate. Capitolele din această nouă versiune includ discuții despre funcția și aplicarea peptidelor bioactive din făină de gluten de porumb, acizii grași alimentari și sindromul metabolic, ecologia microbiană a alimentelor fermentate pe bază de plante și cunoștințele actuale privind impactul acestora asupra sănătății umane și multe altele.