Advances in Food and Nutrition Research: Volumul 102

Titlul original:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102

Conținutul cărții:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 102 oferă cele mai recente progrese privind identificarea și caracterizarea compușilor bioactivi emergenți cu beneficii presupuse pentru sănătate, împreună cu informații actualizate privind știința alimentară.

Capitolele din această nouă versiune includ Stabilitatea polifenolilor în procesarea alimentelor, Contribuția polizaharidelor din crustacee asupra produselor alimentare fermentate, Aplicarea alimentară a pigmenților din microorganisme extremofile, Progrese recente în dezvoltarea unor produse din carne mai sănătoase, Proteinele alimentare în controlul glicemiei, Metabolomica biomarkerilor din lapte și aplicarea acesteia în controlul originii, siguranței și calității laptelui, Autenticitatea alimentelor prin markeri proteici și metabolici și multe altele.