Lawrie's Meat Science

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Conținutul cărții:

Lawries' Meat Science, ediția a IX-a continuă să fie o referință clasică în lumea cărnii. Ea a fost utilizată de numeroase generații de profesioniști din domeniul cărnii încă de la prima sa ediție din 1966.

Noua ediție aduce patru capitole noi și informații actualizate referitoare la cele mai recente progrese în creșterea animalelor de carne și la tehnologiile de conservare, prelucrare și ambalare a cărnii. În plus, noi aspecte relevante privind valoarea nutritivă, calitatea și siguranța cărnii, precum și metodologiile pentru autenticitate și trasabilitate sunt oferite cu o compilație de capitole scrise de un grup select de persoane cu cea mai mare experiență și cunoștințe în domeniul cărnii.

Această carte cuprinde informații esențiale și cele mai recente progrese și evoluții, de la creșterea și dezvoltarea inițială a animalului de carne până la momentul sacrificării și la tehnologiile de prelucrare, ambalare și distribuție până la consumul cărnii sale. De asemenea, sunt abordate aspecte relevante privind compoziția, valoarea nutritivă, calitatea alimentară, acceptarea de către consumatori, siguranța și aspectele legate de durabilitate.